一、重慶菜黔江雞雜

好菜不怕巷子深，讓你意猶未盡的【重慶黔江雞雜】說到重慶黔江的美食，你首先會想到什麼?是黔江雞雜，還是武陵山珍?當地人會自豪地告訴你們：你可能沒來過黔江，但你不可能沒吃過黔江雞雜。黔江雞雜，一道重慶名菜，但在許多大酒店裡，你卻很難見到它的身影，往往隻有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口，黔江雞雜有幹鍋做法就是泡椒味的，也有火鍋做法，我今天做就是幹鍋做法，做法其實很簡單，最關鍵的在于雞雜的處理，保證在滑油的時候成熟度基本一緻，如果上桌以後還要加酒精爐，那麼滑油的時間要減少，以免火候過了，雞雜過老就嚼不動

材料：雞肝2個，雞胗3個，雞腸3根

　配料：大白菜，泡椒，幹辣椒，料酒，醬油，雞精，大蒜，醪糟汁，鹽，泡姜，花椒粒，花椒粉，郫縣豆瓣醬，白糖，香菜，洋蔥，紅辣椒

6.炒制雞雜稍微變色後

7.再調入1勺醬油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋蔥，辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精、炒至汁水将幹且雞雜成熟關火

9.幹鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一鍋燒油，油熱後關火11.糍啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻~撒上香菜即可

　美食小提示

1.制作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿

2.上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動

3.加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老

4.裡面的配菜可以随自己喜好添加，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃，我家今年的泡蘿蔔是吃完了，新的還沒泡~不然一定加進去好吃又下飯

　二、菠菜雞肝面

不要覺得這碗非常非常大啊~不要覺得它上面卧了倆蛋就大了。因為，那蛋隻是鹌鹑蛋來的。

這面裡面除了有鹌鹑蛋，還有胡蘿蔔，菠菜，雞肝，愛吃的小朋友一碗下去，營養就全搞定了。

還在生長發育期的孩子，一個星期一頓動物的肝髒還是要的哦，它可以很好的補充鐵質。

雖說菠菜含鐵，但是菠菜的鐵烹饪方法不對是很難被人體吸收的，所以菠菜一定要先過水焯一下哦，焯過之後雖然吸收利用率還是低，但是已經好很多了。

還有，在補鋅的小朋友就不要同時吃菠菜了，菠菜會阻礙鋅的吸收。或者可以把我的菠菜面條換成胡蘿蔔面條。

說起做這頓面條，面團和好了，我準備用面條機的時候發現搖手找不到了，然後我問小家夥們誰拿了。結果大寶說：扔樓下去咧，你自己去找吧!

這熊孩子，最近天天往書房的窗外扔東西，我的面膜啊，她們自己的玩具啊~但是我相信搖手肯定沒扔下去，不然多大的動靜啊。不過我也不找了，幹脆做手擀面，有些不見的東西，你找它也沒用，該出現的時候它自己就出現了。果然第二天大寶又找出來了。

　主輔料：菠菜一小把、面粉适量、鹽适量、雞肝适量、胡蘿蔔一小段、鹌鹑蛋五個、姜絲适量、料酒少許、油适量

　菠菜雞肝面的做法

1、菠菜洗淨

2、把菠菜焯水備用，焯水的時候鍋裡放點鹽，這樣菠菜會更綠

3、菠菜焯水以後剁成碎末，如果想要菠菜面條更綠，那就全部剁成泥

4、把菠菜汁擠在面包機桶内，我這裡有90克的汁

5、放入面粉，一小勺鹽，面粉我放了200克，做面條的面要和的硬一點

6、面團和好以後醒10分鐘，如果沒面包機就手工揉面吧

7、把面團擀成大薄片，然後施粉疊在一起

8、把面片切成均勻的面條，抖開

9、鍋裡放略多的水，放适量鹽跟油，燒開以後下面條煮熟

　下面再說說配料的做法：

1、雞肝兩副，去筋膜切片，菠菜渣也留着，咱們還有用

2、鹌鹑蛋5個

3、鍋裡放适量油，燒至5，6成熱以後打入鹌鹑蛋，然後轉小火煎熟

4、鹌鹑蛋煎好以後盛出備用

5、胡蘿蔔切薄片

6、煎蛋剩下的油，放入胡蘿蔔大火煸軟

7、放入姜絲少許跟雞肝片一起下鍋，再烹入适量料酒去腥

8、放入菠菜渣，其實這個渣還是很鮮嫩的，扔掉實在可惜，不如一起炒了

9、放适量鹽調味即可出鍋，記得雞肝不要炒久了，不然就不嫩了，大概兩分鐘左右就差不多了

還有，昨天晚上真是郁悶啊~簡直連鎖反應一樣的。

　三、花生雞肝湯

　材料：幹腐竹、花生米、雞肝、蔥段、姜片各适量。

調料：鹽、香油各适量。

　花生雞肝湯的做法

1、幹腐竹用清水泡發，洗淨，切段;花生米挑淨雜質，洗淨，用清水浸泡3～4小時;雞肝去淨筋膜，洗淨;備好其他食材。

2、湯鍋置火上，放入花生米煮至熟軟，倒入蔥段、姜片，下入腐竹煮至熟透。

3、倒入雞肝煮至沸騰，加鹽調味，淋上香油即可。

　功效：養血明目，健脾養胃。

花生有補中和胃、潤肺止咳、行血止血的功效。

　四、雞肝銀耳明目粥

說實話，俺以前不會煮銀耳粥，每次不是煮的太爛幾乎吃不到銀耳，就是煮的太硬，這次俺終于煮出了漂亮好吃的銀耳粥，謝謝悠悠的鼓勁!銀耳粥一定要先用40度左右的溫水來泡2-3個小時，然後再煮就好煮了，俺用的壓力鍋，隻用了20分鐘，和蓮子一起煮的，排氣後又悶了1小時，這時候的銀耳最恰到好處，蓮子也是剛剛好，軟又不爛。

　材料(5碗，5人份)：雞肝120克、幹銀耳25克、幹蓮子1小把、枸杞1小攢、幹茉莉花1小攢、紅棗6個

　　調味料：姜5片、米酒2大匙、鹽适量

　雞肝銀耳明目粥的做法

1.幹銀耳用40度左右的溫水泡3小時左右。幹蓮子用溫水泡3小時左右。雞肝洗淨，去掉肝周圍多餘的肉，切成片備用。

2.把泡好的銀耳去根後，放入壓力鍋中，放入紅棗和蓮子及适量的清水，壓20分鐘。自然排氣後，焖1-2小時左右開鍋。

3.另取一鍋放入少量清水燒沸，放入2大匙米酒和姜片，再把雞肝放入，煮1分鐘肝稍有硬度即撈出清洗幹淨備用。

4.把煮好的銀耳粥放入另一鍋中，開中小火。

5.放入雞肝、枸杞、茉莉花煮10分鐘左右。

6.加入适量的鹽即可盛碗吃了!

　特别提示

1.銀耳選的時候最好選袋裝有國家标志的那種，色黃。泡時40度的溫水泡2-3小時，如果用再熱點的水也可以縮短泡的時間。

2.壓力鍋壓完最好多焖一會兒，這是銀耳粥粘乎的關鍵。

3.雞肝先用米酒和姜焯一下，是為了去除雞肝的腥氣。

4.如果愛喝甜的，可以在加枸杞雞肝時加入冰糖不放鹽，這樣就是甜粥了。

5.一般的去芯蓮子浸泡以後，還是會有很多裡邊有蓮芯的，用牙簽一紮就能去掉，如果想要粥去火一點可以不去蓮芯，但蓮子吃起來會發苦。

五、夜明砂雞肝湯

此款湯水具有益肝養肝、明目退翳、滋潤補血之功效：特别适宜由于肝血不足引起的夜盲症、視物不清者飲用。

　材料：雞肝300克，夜明砂10克，枸杞子30克，蜜棗15克，食鹽适量。

　夜明砂雞肝湯的做法

1、夜明砂揀去砂土、雜質，洗淨：枸杞子、蜜棗洗淨。

2、雞肝洗淨，飛水。

3、将适量清水放入煲内，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲2小時，加鹽調味即可。

特别提示：動物的肝髒均含有豐富的維生素A，湯中雞肝也可用豬肝、羊肝等動物肝髒代替。

　六、紅菇雞肝豆腐湯

産後媽媽補血養顔佳選----紅菇雞肝豆腐湯

紅菇有菇中之王之稱——具有補虛養血，防癌抗衰的多種功效，湯色清紅，加入豆腐、雞肝營養更全面，味道更鮮美，是兒童、孕産婦、貧血者宜食的佳品。紅菇在多倫多一些華人超市有賣。　

　　材料：紅菇1把、雞肝2付、豆腐1塊、蔥花适量、姜3片。

　腌料：鹽、白胡椒、料酒、生粉各适量。

　調味料：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙。

　紅菇雞肝豆腐湯的做法

1、紅菇去蒂洗淨泡軟，雞肝切片後用清水漂洗至沒有血水，豆腐切小塊，準備蔥花。

2、雞肝用腌料抓勻，腌制15分鐘。同時把紅菇和生姜放入開水中煮透(湯完全變紅)，放入豆腐煮開。

3、最後把腌好的雞肝倒入湯中，煮開至雞肝斷生，加調味料出鍋。

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