天冷了想吃肉，教你秘制脆皮乳鴿的做法，皮脆肉嫩，咬一口爆汁。今天帶着小朋友去超市買菜，到了雞鴨禽類攤位的時候，他一眼看到了櫃台裡面的一隻肉鴿，便拿了讓我回家給他做，我說這小孩很有眼光，一隻小小的鴿子的價格能買一隻鴨子或者半隻雞，不過鴿子肉貴是有道理的，因為它的營養價值比雞鴨可是高多了。

鴿子肉是高級滋補佳品，低脂高蛋白，富含人體所需的多種必需的氨基酸，民間有“一鴿勝九雞”的說法，而鴿子肉又被譽為“動物人參”，鴿子肉不僅營養豐富，還有很強的保健功效，有助于體虛病弱的人恢複，還能治療貧血，促進傷口愈合。小朋友吃鴿子肉可以促進發育，健腦補神，提高記憶力。

既然鴿子肉這麼名貴，那麼在制作和加工的時候，保證好吃又不破壞營養，才能不浪費食材，很多人用鴿子肉炖湯，還有人用來紅燒或者烤着吃，因為小朋友喜歡味道香一點的，所以今天就做了脆皮烤乳鴿，烤乳鴿要想好吃，可不單單是烤這麼簡單，有幾個需要注意的細節，下面一起來看看吧。

【準備食材】鴿子，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，陳皮，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，紅糖，蜂蜜

【操作步驟】第一步：從市場買回處理好的鴿子，回到家把内髒清洗幹淨，再清理一下表皮剩下的毛，然後用鹽水清洗兩遍，再用清水沖洗幹淨。

第二步：鍋裡倒入清水，放入蔥段和姜片，然後水燒熱，鴿子溫水下鍋，一直煮到水沸騰，然後焯燙5分鐘再把鴿子撈出來。

第三步：調一個鹵料汁，把半碗生抽，半碗老抽，一把冰糖，适量紅糖放入一個碗中，放入喜歡的各種香料，我用的是八角，香葉，桂皮，陳皮，花椒。也可以買現成的鹵料汁

第四步：把鹵料汁放入鍋中，然後加入蔥段，姜片燒開，放入鴿子滾動兩圈先上色，再加入清水沒過鴿子，中大火把湯汁燒開，然後轉小火煮20分鐘，喜歡有嚼勁的可以縮短時間，喜歡軟爛的就延長時間。

第五步：鴿子煮好後關火，讓鴿子在鹵汁中浸泡1～2小時，泡好以後拿出來放在網上面，在通風的地方晾幹。這一步很重要，如果不晾幹直接烤，表面水分太多，很難烤出脆皮來。如果時間有限，可以用吹風機直接吹幹。

第六步：鴿子表面風幹後把鴿子腿和頭等用錫紙包起來防止烤糊。然後放入烤網或者烤架上，表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水比例1：1），烤箱上下火200℃烤20分鐘，最好用風烤模式，20分鐘後拿出來再刷一層蜂蜜水，然後再放回烤箱烤10分鐘左右，看到鴿子皮鼓起來，脆皮就烤好了。

烤好以後拿出來晾涼就可以吃了，用這種先鹵後烤的方法做出來的烤乳鴿，不僅外皮酥脆，而且裡面的肉鮮嫩入味，而且還多汁，不用擔心直接用烤箱烤，導緻裡面的肉烤不熟或者不入味，或者肉質太硬的情況。

【小貼士】

1、鹵鴿子的時候如果擔心不入味，可以從鴿子胸脯中間切一個口，這樣鴿子裡面的肉就能完全吸收鹵汁的味道。

2、煮鴿子的時間根據個人口感，鴿子肉蛋白含量高，即使久煮，也不會像雞肉一樣爛到脫骨。

3、煮好鴿子一定要鹵足夠的時間，否則鴿子肉不好完全入味。

4、鹵好的鴿子一定要風幹表面，這一步是烤脆皮的關鍵。

5、烤脆皮的時候烤箱溫度和時間僅供參考，可以根據自己烤箱的脾氣摸索一下，通過觀察鴿子表皮的狀态，隻要外皮鼓起來了，脆皮就烤好了。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重理解，歡迎共同交流學習。

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