導語：做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調餡技巧，餃子鮮香不膻

每年一到冬天，羊肉變得更加受歡迎，有人常用它炖羊肉湯，搭配白蘿蔔炖一鍋，有肉又有湯，吃起來真過瘾，一碗吃完身體暖洋洋，不過羊肉不隻可以炖湯，它還有多種做法，比如羊肉餡餃子就很不錯，味道很獨特，和豬肉餡餃子相比，别有一番滋味，不知道你喜不喜歡吃？

說到羊肉餡餃子，吃過的人都說好，但對于沒吃過的人來說，可能很多人都不敢親手做，怕羊肉的膻味處理不好餃子沒法吃，不像炖羊肉，在炖的過程中膻味會揮發一些，而羊肉餡沒有拌好的話，被包進餃子皮裡會毀了一鍋餃子。

到底怎麼調羊肉餡呢？想要餃子的口感好味道香，不是随便加點調料那麼簡單。

調羊肉餡，切記不要放料酒，它并不能去腥膻，而且料酒在餃子皮内無法揮發掉，會導緻羊肉餡更加難吃，适得其反，而要掌握好正确的調餡技巧，才能做出更加鮮香美味的羊肉餡餃子，别弄錯了。

做羊肉餡餃子，掌握好“一放兩不放”的調餡技巧，餃子鮮香不膻，好吃極了，不去餃子館也能吃得香！下面我來分享一下調羊肉餡的方法，還不會做的朋友快來學，照着步驟去做，再也不怕做不好了，快來看看吧。

調羊肉餡的步驟如下：

準備适量羊肉，再準備一碗特制的料水，需要的材料有生姜、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可，蔥姜切絲，幹紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之後就可以用了，後面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。

以上準備好，我們就可以開始了。羊肉切成大一點的塊放進大碗裡，加水泡十分鐘，這麼做是為了排出血水，時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反複幾次把羊肉清洗幹淨。

經過去血水這一步之後，羊肉變得腥膻味小了很多，然後剁成細膩的肉末。

羊肉末裝進碗裡，加生姜末、蔥末、食鹽、生抽、蚝油、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻，不能随便攪幾下，注意方法，要朝着一個方向不斷攪動，并攪到黏性出現為止。

把料水過濾一下，給羊肉餡裡分次加入料水，一點點加進去，總是朝着同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。

加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。

接下來随便放什麼蔬菜都可以，常見有胡蘿蔔、大蔥、韭黃、白菜，選擇一種和羊肉餡混合就做好了餃子餡，我一般愛用胡蘿蔔，喜歡這麼做，胡蘿蔔先擦絲，稍微剁短一點，再下油鍋炒一下，炒得稍微有些軟了再放進羊肉餡裡，這樣做出來的口感挺不錯，你沒做過的話可以試試。

做羊肉餡餃子的調餡技巧：

1、一放兩不放，它們分别是放料水，不放料酒和太複雜的調料，什麼叫太複雜的調料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進羊肉餡裡會蓋住羊肉的原香，導緻餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。

2、調餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調味，若你做得不香，可以試試這麼做，去血水很簡單，加水抓洗就好。

3、調餡的時候，從頭到尾都要一個方向去攪拌，不要随意改變方向，特别是加料水的時候，朝着一個方向攪拌，才能充分吸收料水。

牢牢掌握好這些調餡技巧，今後想做羊肉餡餃子就不難了，快找時間做一次嘗嘗吧，保準比随便加點調料好吃，餃子又嫩又香，還沒等涼下來就全部下肚了。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!