1. 适量幹香菇洗幾遍,放水中泡發。
2. 雞(用于紅燒的雞)半隻,剁塊,清水沖洗幹淨,冷水入鍋,煮開,撈出控水。
3. 生姜切片,剝幾個大蒜頭,準備好一塊八角。
4. 鍋燒熱,放入适量油,雞塊入鍋,生姜片,大蒜頭,八角也放進鍋内。
5. 加入少量醋,老抽,翻炒。
6. 雞塊翻炒一會,将提前泡的香菇用剪刀剪成塊,放入鍋内(泡香菇的水留着)。加少許鹽翻炒一小會。
7. 泡香菇的水倒入鍋内(不要倒完,底部可能有泡香菇留下的沉澱物),如果水不夠就繼續加入清水,沒過雞塊,大火燒。
8. 燒至雞塊快收汁,轉小火,加入少許生抽,蚝油,一點點雞精,根據個人口味決定是否繼續加鹽。翻炒至收汁,加入青、紅辣椒塊,翻炒一下出鍋。
9. 顔色搭配起來也挺好看。
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