慕斯蛋糕其實很簡單，不需要用烤箱就能輕松做好美味的蛋糕，下面就和我一起動手做一下吧[兔子]

成品芒果慕斯蛋糕切塊

參考尺寸蛋糕：6寸

⚠️吉利丁片需在使用前用冷水中浸泡柔軟了才可以使用，融化的吉利丁片可以發揮凝固作用。正常情況，6寸蛋糕用7. 5g左右，8寸蛋糕用15g左右。（可以參考一下）

⚠️進口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片相對來說要好很多，使用前一定要掌握好，量可以适當比片狀減少1/3左右。吉利丁粉在使用時要适當的加水調勻，切記水的量不能太多，一般情況下加入吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就會影響其凝固力，做出來會軟榻，影響口感。

用料：

餅底➡️

消化餅幹（或奧利奧餅幹）：80g

黃油：40g

慕斯糊➡️

去核芒果：250g 50g

牛奶：15g 60g

吉利丁片：3片（15g)

細砂糖：40g

淡奶油：200g

鏡面果膠➡️

吉利丁片：1片（5g)

溫水：50g

百香果：1個（用作最後淋入鏡面需要）

第1⃣️步：先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易将餅幹底鏟碎）。

奧利奧餅幹底

第2⃣️步：制作餅底：消化餅幹（奧利奧餅幹碎）裝進保鮮袋，用擀面杖擀碎後倒入大碗中。黃油隔水融化成液體後倒入餅幹碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅幹碎後再倒入模具，輕輕的均勻分布在模具裡，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實，否則脫模切件的時候也很容易散掉。

⚠️餅幹碎必須要弄碎，這樣才能使黃油充分混合均勻，否則做好後的餅幹底因為黃油無法凝固餅幹碎而導緻切開時散開。

第3⃣️步：制作慕斯糊：芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（盡量弄的細膩濃稠）。

第4⃣️步：3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這樣可去除吉利丁的腥味。

第5⃣️步：40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱後，加入3片泡軟的瀝去多餘水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現結塊現象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。

第6⃣️步：200g淡奶油低速打發至約6分發（即打發至變濃稠，出現紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。

第7⃣️步：淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬松、細膩。

第8⃣️步：冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅幹底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩餘的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特别稀），輕輕用刮刀抹平表面，擡起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。

第9⃣️步：制作鏡面果膠：取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預留的百香果泥中，攪拌均勻。

第步：取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。

取出脫模（電吹風在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用！

成品芒果慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕

⚠️此方法可以做各種口味的水果蛋糕，大家可以參照一下哈。[太陽]

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