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山西老陳醋到底有何特色

生活 更新时间:2024-07-23 13:04:49

山西老陳醋到底有何特色?老陳醋産于清徐縣,至今有幾千年的醋曆史文化老陳醋色澤為紅棕色,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首,現在小編就來說說關于山西老陳醋到底有何特色?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

山西老陳醋到底有何特色(山西老陳醋色澤棕紅)1

山西老陳醋到底有何特色

老陳醋産于清徐縣,至今有幾千年的醋曆史文化。老陳醋色澤為紅棕色,味道以“綿、酸、甜、香”為主,為我國四大名醋之首。

産于山西清徐。“東湖”牌老陳醋,始創于明未清初,至今已有350多年的曆史,系山西老陳醋之正宗。“東湖”牌老陳醋,以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優良口質,馳名中外,居中國名醋之首。

特點:色澤棕紅,醋香濃郁,酸味柔和适口,滋味回甜醇厚,可冷調熟烹。主要成份是醋酸,并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。

據傳,周代時,在山西就開始了酷的生産,而老陳醋,在春秋戰國時代,古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出“山西老陳醋”名牌的,是制作人王來福。清朝順治年間王來福來到清源(今清徐縣),利用當地原料充足、水質優良的條件開辦醋坊,改陳年白醋為熏醋。實際上,老陳醋的釀造要比王來福早得多。

山西醋品種繁多,老陳醋為其代表性的名産。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生産酷的原料區分,則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。

老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉澱的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不黴、過冬不凍,顔色深橙,為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。

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