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夏天發芽土豆可以吃嗎

圖文 更新时间:2024-07-04 18:21:31

剛知道昨天上海的好友吃了發芽的土豆(馬鈴薯)中毒,上吐下瀉。因為相信“大家都說在上海,發芽的土豆可以吃!”的傳言,必須提醒一下大家,上海發芽的土豆一樣是土豆,一樣有龍葵堿,一樣會讓你中毒。

夏天發芽土豆可以吃嗎(發芽土豆千萬不要吃)1

發芽土豆

馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少,在貯藏過程中逐漸增加,但馬鈴薯發芽後,幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增,人食人後可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻痹作用,并能引起腦水腫,充血。此外,對紅細胞有溶血作用。

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時,先有咽喉及口内刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導緻脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導緻死亡。

如果必須要吃發芽的馬鈴薯,那就一定要去皮,深挖芽眼,高溫處理。減少中毒可能。

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