青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠。

—— 唐 杜甫

當天熱得讓人對大魚大肉等都失去胃口時，一定要在自家的小廚房裡做一碗能滿足自己口味的涼面，來觸動炎熱時慵懶的味蕾。涼面又稱過水面，在我國古時候也被稱為“冷淘”，這還是源自于唐朝，是指涼吃的面條，用面條搭配各種蔬菜加之鹽、味精、辣椒油等調制而成。由于各種風俗和飲食習慣的不同，涼面的做法、口味和所使用的食材也有差别，像四川的"紅油涼面"，陝西的"狗肉涼面"，山東的"麻醬涼面"，廣東的"雞蛋涼面"，上海的"粗條涼面"，山西的"柳葉涼面"等等，各地方都有獨特的風味和特色，但相同的都是冰涼爽口的口感。

今天我跟大家分享的是低脂低卡，清爽解膩的美味涼面，夏日裡減脂可少不了它，有菜有面，一碗吃下肚，飽腹又解饞，怎麼吃都不會胖，減肥還得自己在家做美食哦！

& 冰爽酸辣的裙帶菜荞麥涼面 &

所需食材：荞麥面條 70克、裙帶菜（鹽漬） 25克、圓蔥 1塊、黃瓜 半根、小米椒 1個、香菜 1棵、雞蛋 1個、青椒 半個、大蒜 2瓣、食鹽 1小勺、一品鮮醬油 2勺、蚝油 1勺、涼拌醋 2~4勺、魚露 少許、韓式辣醬 1小勺（可選）、冰水 适量、熟芝麻 适量

1，我使用的是鹽漬的裙帶菜，在冷水中浸泡大約5分鐘就可以泡發好，如果使用的是幹的裙帶菜，冷水浸泡大約需要十幾分鐘，如上圖所示。

2，趁着裙帶菜泡發的時間​，我們來準備其他的配菜，黃瓜、圓蔥、辣椒洗淨後分别切成絲；大蒜去皮切成蒜末；香菜切段；小米椒切成辣椒圈，全部準備好放置一旁備用，如上圖所示。

3，起鍋加入适量的水，鍋中水燒開後放入泡發好的裙帶菜，焯水30秒左右，撈出後放入冷水中浸泡冷卻，如上圖所示。​

4，把冷卻後的裙帶菜擠幹水分再切成小段備用，如上圖所示。​

5，準備一個大碗，依次放入處理好的裙帶菜、黃瓜絲、辣椒絲、圓蔥絲、蒜末、小米椒圈，如上圖所示。​

6，接着開始調味，依次加入适量的食鹽、​一品鮮醬油 、蚝油 、涼拌醋 、魚露 、韓式辣醬 ，這裡的涼拌醋要根據自己的口味适當增減，不能吃辣的可以忽略小米椒和韓式辣醬，如上圖所示。

7，再加入适量的冰水，水量就是涼面湯汁的總量，如上圖所示。​

8，把全部的食材攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用，喜歡吃更冰爽的，可以在湯汁中加入适量的冰塊，如上圖所示。

9，起鍋加入适量的水，鍋中水燒開後放入荞麥面條，煮熟後撈出放入冷水中過涼，如上圖所示。​

10，等荞麥面條完全冷卻後撈出控淨水分，再放入提前調好的湯汁中，撒上香菜段，如上圖所示。

11，準備一個水煮蛋，再撒上少許白芝麻，這一碗冰爽酸辣的裙帶菜荞麥涼面就做好了，​炎炎夏日來這樣的一碗冰冰涼涼的面，别提多舒爽了，再加上酸辣的湯汁，鮮美的裙帶菜，口感太滿足啦，而且這樣一碗涼面低脂低卡，減脂期也可以放心食用的哦！強烈推薦給大家，太好吃啦！

& 微笑的碎碎念 &

1，水煮蛋的做法，雞蛋洗淨後冷水入鍋，大火煮開後轉中小火煮8分鐘，取出後放入冷水中浸泡一會兒就好啦。

2，不能吃辣的就不要加入辣椒和小米椒，韓式辣醬沒有也可以不放，但是口感上會有不同。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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