買了好些年的鳳梨酥模具，終于還是開光了。雖說現在不是菠蘿大量上市的季節，價格也還不便宜。但架不住一顆吃貨的心啊。上個星期，連着做了兩三天，做了差不多有二百個左右。這東西很好玩，做着做着就上瘾了。或許本來我就是喜歡搓面團。再就是，每次做什麼好吃的東西時，總想着給遠方的親人快遞一些嘗嘗。酥酥的，甜甜的，很适合老人佐茶。鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，而用我們閩南話發音又稱"旺來"，象征子孫旺旺來的意思，所以，在老家，拜神時常會用鳳梨當貢品，取其"旺旺""旺來"之意。于是，就越來越上瘾越來越有動力了。

鳳梨酥鳳梨酥，本身用的主要材料自然是鳳梨。有人說你這用的是菠蘿啊。其實，從生物學角度上來說，鳳梨與菠蘿是沒有區别的，可以說鳳梨就是菠蘿。但産地不同，氣候環境的差異使它們在形态，風味口感等方面又有着一些小小的區别，所以，如果從市場角度而言，鳳梨就是鳳梨，菠蘿就是菠蘿，這兩者是不同的水果。價錢也會有明顯的差異。鳳梨就因為産量較少，所以價錢稍高。作為鳳梨酥的餡，我感覺區别不大，而且，自制的，不管怎麼說，總是比市場上買來的還要真材實料。你怎麼能确定人家用的是不是純冬瓜呢。

需準備：

鳳梨餡食材：菠蘿（鳳梨）1500克，冬瓜1200克，糖（冰糖）180克，麥芽糖200克

酥皮食材：黃油160克，白糖50克，雞蛋1個，牛奶30克，低筋面粉300克，烘焙奶粉50克

準備食材，菠蘿與冬瓜按去皮去籽的重量來算。切小塊。

黃油室溫軟化，其它食材準備好。

冬瓜水煮透明撈出晾涼後用紗布擠出水留渣剁碎。菠蘿先擠出汁再剁成蓉（菠蘿汁備用，冬瓜水倒掉）

炒鍋倒入菠蘿蓉冬瓜蓉，180克糖，200克麥芽糖，倒入大半的菠蘿汁，大火煮開，待汁變少轉小火

慢慢熬制，用鍋薩不斷的翻炒，直至炒至金黃收幹鳳梨餡就做好了。放一邊晾涼備用。

待鳳梨餡涼透，開始做酥皮，軟化的黃油加入50克糖打發。

打入1個雞蛋繼續打至融合，再加入牛奶打均勻。

篩入面粉，奶粉。揉成團（面粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再繼續加）

這是炒好的鳳梨餡以及酥皮。

按平均稱重把每個酥皮分成12克至13克每小個搓圓，鳳梨餡分成17-18克每個搓圓

取一塊酥皮在手心壓扁，包入一塊鳳梨餡，用虎口慢慢的轉動包上去。就像包月餅那樣。再收口滾圓

鳳梨酥模具擺在烤盤。把做好的鳳梨酥放進每個模具裡面，壓平整。

烤箱提前預熱，170度上下火，烤20分鐘左右兩面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我給翻了面

（具體溫度時間請視每個人的烤箱而定）

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