烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。烏雞内含豐富的黑色素，蛋白質，b族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。

烏雞營養食譜

1、烏雞大棗粥

功效：本粥具有養血止血、健脾補中的功效。适用于氣血津液不足、營衛不和、心悸怔忡、脾虛便溏、産後或久病血虛體弱等症。

原料：烏雞肉150克、大棗10-15枚、大米100克、精鹽适量。

做法：将烏雞肉洗淨，切成碎末；大棗、大米洗淨。将烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中，加入清水适量，上大火燒開，改用小火熬成粥，調入少許精鹽即成。每日早晚溫服。

2、鹿茸炖烏雞湯

功效：溫宮補腎，益精養血。适用于宮冷、腎虛精衰不孕者，症見婚久不孕，月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。

原料：綠殼蛋烏雞250克、鹿茸10克。

做法：烏雞洗淨，切塊，與鹿茸一齊置炖盅内。加開水适量，文火隔水炖熟，調味服食。

3、參芪烏雞湯

功效：補益氣血。适應症：惡露不絕屬氣虛者，或血虛弱不能濡養肢體而緻的産後身痛、腹痛者。症見産後惡露逾期不止，色淡，質稀，伴頭暈眼花，失眠心悸，關節酸痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白。

原料：綠殼蛋烏雞肉200克、黨參30克、黃芪15克。

做法：将黨參、黃芪洗淨，雞肉洗淨，切小塊。把全部用料一起放入炖盅内，加開水适量，炖盅加蓋，文火隔水炖3小時，調味即可，随量食用。

4、人參枸杞烏雞湯

功效：用于精血虛衰。

原料：綠殼蛋烏雞1隻洗淨、人參1棵、枸杞50克。

做法：将材料一同放入瓦鍋内，隔水炖至雞肉熟後調味。飲湯食雞肉。

5、紅棗烏雞湯

功效：補益氣血﹑滋補腎氣﹑益肝明目。

原料：綠殼蛋烏雞一隻、淮山一兩﹑杞子三錢﹑紅棗六枚﹑陳皮一角﹑生姜二片﹑調味适量。

做法：淮山、杞子、陳皮分别用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮約三小時，調味即成。

6、筍菇炒烏雞

功效：本品具有補養五髒，增強體質，防病延年的功效。适用于五髒虛衰。

原料：烏雞肉300克、冬筍、黃瓜各50克、水發香菇25克、雞蛋1個、植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、清湯各适量。

做法：将烏雞肉洗淨，切成薄片，與雞蛋清和水澱粉拌勻；将冬筍、香菇、黃瓜切成片。将炒鍋燒熱，放适量油，待油燒至六成熱時，下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒，加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。

适宜人群

适合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

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