猕猴桃作為“ 維生素C之王”，一直深受消費者喜歡，但是我們在購買的時候往往買後不能立馬食用，必須要放置一段時間且可品嘗其美味，這個問題目前俨然已成為影響部分消費者購買欲望的關鍵因素所在。那麼，日常我們購買的猕猴桃為何不能等其成熟軟化後采收呢？硬邦邦采收的時候，如何處理才能盡快成為“口中佳肴”呢？

猕猴桃作為水果，我們通常喜歡鮮吃，但是在市場上購買到的猕猴桃，幾乎沒有多少個能夠滿足我們立馬食用的要求，多數都需要放置一段時間或者采取一些催熟措施處理後才能食用。這是為什麼呢？

猕猴桃之所以要硬邦邦的采收，這個道理其實多數人都可以理解。猕猴桃和蘋果、梨、桃等水果相比起來，有一些獨有的特性，在采收的時候，如果等其完全成熟采收，一方面很容易軟化，影響銷售效果；另一方面還容易在售賣的時候腐爛，影響果實口感，打擊消費者購買欲望。所以現在多數猕猴桃主産區都提倡猕猴桃未成熟時采收。

這個問題一直是困擾多數種植戶的“疑難雜症”，因為采收過早，猕猴桃的糖分、酸度、維生素C含量等都達不到應有的标準，即使經過後期的催熟處理，其果實也會軟化不好吃，口感不如适期采收的好；但是采收晚的話，雖然其内在品質比早采要好很多，但是果實的貯藏運輸性能大大降低，尤其是在當前果子集中上市、長距離運輸銷售的大環境下，容易遭受水果代買等經銷售的價格打壓，不僅不好銷售，而且還掙不到錢。基于此，在猕猴桃采收時期的選擇上，我們提倡适期采收。

何為采收适期呢？針對此問題，有學者對海沃德以及LQ1兩個猕猴桃品種不同時期采收後果實的糖分、酸量、可溶性固形物等指标進行測定，最後發現這兩個猕猴桃品種在杭州地區的最佳采收适期在每年的10月中旬至11月上旬。經過大量的采收試驗發現，不同地區栽植的不同猕猴桃品種，在采收适期确定上可以依據果實含糖總量這個指标進行判定，通常當果實含糖總量達到7-8%的時候就可以進行采收，但是不同地區因為氣候等因素的影響，往往會存在差異，這時候還可以依據果實的外觀進行判定，比如對于綠色果肉猕猴桃來說，其果實底色綠、茸毛褐變、果肉綠、種子黑等。

• 乙烯催熟猕猴桃的原理

目前對于猕猴桃的催熟來說，不管采用何種催熟方法，都離不開乙烯這個氣體。乙烯催熟猕猴桃的原理主要是：乙烯處理後加大了猕猴桃果實的呼吸強度，同時提高果實組織原生質對氧的滲透性，促進果實呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使果實中酶的活動性增強并改變酶的活動方向，從而大大縮短了果實成熟的時間，達到催果的目的。

• 批量猕猴桃的催熟方法

當猕猴桃需要催熟量比較大的時候，我們往往利用乙烯對猕猴桃催熟的特性，要麼通過沖入乙烯氣體，提高環境中乙烯的濃度來達到催熟的目的，要不就是采用乙烯利浸果的方法來提高猕猴桃催熟的效果。對于以上這兩種方法來說，用乙烯利浸果的方法因操作簡單、見效快，用的比較多，其操作方法如下：在室溫下用1000mg/kg乙烯利浸果2分鐘，如此處理兩周後就可上市售賣。

除了以上的方法之外，有時候我們也采用果箱催熟法，步驟簡單如下：首先将猕猴桃裝入果箱内，碼好垛；然後控制好室内溫室度，通常要求溫度在20-30℃，濕度在80-90%；最後，每隔2-3天打開果箱，釋放其内的二氧化碳，并讓氧氣進入果箱内，并翻垛。如此處理，大約一周左右就可達到食用标準。

• 家庭快速催熟猕猴桃方法

平常我們購買的猕猴桃催熟方法與批量催熟的方法有點區别，方法相對簡單，多是用我們生活中常見的東西來催熟，具體如下：

（1）用蘋果、梨等水果催熟

此種方法的原理就是利用成熟蘋果所釋放的乙烯來催熟。其操作為：把猕猴桃鮮果裝入塑料袋内，然後将蘋果或者梨混裝進去，之後将口密封一周左右。想要更快食用，可将蘋果或者梨切開放入，此種方法可提高催熟速度2-3天。

（2）用猕猴桃自身催熟

此種方法的原理是利用猕猴桃傷口所産生的乙烯來達到加速催熟的目的。具體操作為：将猕猴桃清洗幹淨後，用牙簽在其上面紮3-4個小洞，然後裝入塑料袋内，放置幾天即可達到催熟的目的。

（3）提高溫度催熟

此種方法的原理是通過升高環境溫度來加速猕猴桃自身的新陳代謝，以此達到催熟的目的。具體操作為：挑選為外觀完好的猕猴桃鮮果，存放在環境溫度稍高的環境内，以此提高果實的新陳代謝活躍度，加速果實的後熟過程。

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