導讀：常被誤認成草魚，曾是年貨的必備，腌制臘魚是一絕，如今紛紛棄養

馬上就要過年了，有沒有想家呢？

對于衆多在外地的打工人來說，對家鄉的思念不光是有親人，還有各種留在記憶深處的美食。

而在過年的時候，臘味就是最能代表家鄉味道的美食之一。

其中在年底了，農村集市上的各種魚類也豐富起來了。而且越是臨近年底，各種年貨也越搶手。

那大家平時一般都會購買什麼魚呢？在筆者的家鄉這邊，有種像極了草魚的魚，曾是年貨的必備。

以前家家戶戶都會購買，隻因它腌制的臘魚是一絕。

可是如今卻被紛紛棄養，就連市場上也很少見到了，實在是太可惜了！

它就是青魚，如今僅在釣友圈還流傳着青魚的“傳說”了！

青魚在今天的市場上出鏡率不高，甚至都還不如羅非魚、鲫魚等外來魚種了。

但是在以前，青魚卻有很長一段時間的輝煌曆史，因為它不隻是“四大家魚”之一，而且還貴為“淡水魚上品”。

青魚、草魚、鲢魚和鳙魚就是我國民間的四大家魚，而青魚就是四大家魚之首。

這都是因為青魚的個頭大，力氣大，一般都能長到十餘斤重，而且這種魚的壽命長，有些大青魚重達七八十斤。

而且青魚要比草魚的個頭更粗壯，肉質也就更厚實了。但是它的魚刺卻不多，基本都是大刺而沒有什麼小刺。

再加上青魚的肉質鮮美，不僅營養豐富，同時還有藥用價值，是一種藥食兩用的魚，就連古代的醫家對青魚的評價也很高。

正是憑借着這些優勢，青魚在古代所養殖的淡水魚中備受青睐，所以也就被尊稱為了“四大家魚”之首。

南方大部分地區，過年前都喜歡腌制臘魚。而在過去腌制臘魚一般選擇兩種魚，鲢魚和青魚。

其中鲢魚是每年都會大量購買的，一個家庭一買就要幾十斤。其中一部分鮮吃，大部分則是腌制成為臘魚。

就是因為這種魚的價格實惠，是當時最廉價的一種魚了，多買了也不會有經濟負擔。

另外一種就是青魚了，它的價格一直不便宜，要比草魚、鲢魚都要貴上不少。但是一般的家庭也會想着過年了改善一下夥食，即便價格貴也會購買上一條！

因為用青魚可是做臘魚的最佳選擇，一來是這種魚本來的肉質厚實，不像鲢魚做成臘魚就是薄如“紙殼子”。

二來是青魚的營養價值也要比鲢魚好，它做的臘魚更美味好吃，還不像鲢魚那樣腥味重。

所以在過去，青魚可是年貨必備，隻要不是條件特别差的家庭，都會購買青魚當年貨、做臘魚。

可是近些年，在很多地方都不再有人養殖青魚了，于是它在市場上漸漸少見了，知名度也就遠不如前了。

甚至一些年輕人都隻知道鲫魚、羅非魚等“進口貨”，而不知道土生土長的青魚。

目前也就是在一些釣場，還能經常見到青魚了。因為這種魚的個頭大，力氣也大，垂釣青魚手感足，這也是不少人青睐青魚的原因。

像過去，一般很多農村的魚塘也會放幾條青魚的，或者是整個魚塘養殖青魚，但是現在卻很少見了，除非是一些專門養殖青魚的地區，還會大量養殖它。

不然這種魚在市場還是很少見了。

究其原因就是因為青魚的養殖成本太高了。

青魚是一種肉食性的魚類，它們雖然不太活躍，但是卻愛吃螺蛳、蚌等有堅硬外殼的水生生物。

要養殖它，就得喂食這方面的飼料，顯然就要比草魚、鲢魚等在飼料方面的成本更高。

另外青魚雖然個頭大，但是生長周期長，尤其是前期生長緩慢，隻有等到它長出來“青魚石”了，才會開始快速生長。但是一般青魚都要養殖三年左右才可以上市。

如果太早上市了，它的個頭不大，這樣的青魚賣掉了，養殖戶劃不來。而等到它太大了再來賣，周期又很長。

投入就很大，回本卻很慢，這對于很多養殖戶來說是一種考驗，所以一般的養殖戶都不敢養殖。

愛吃的也就是在魚塘裡少量放養數條而已，這樣的青魚也就是自己食用了。

畢竟現在市場上的魚類資源要比之前更豐富了，許多人在購買魚的時候，都是選擇一些一兩斤的小型魚類，這樣的魚一家人一兩餐吃完正好。

可是青魚的個頭少則七八斤重，大的要有十餘斤，這樣的魚一條就要上百元，如此昂貴的價格也讓很多人望而卻步。

再加上現在連制作臘魚的人也少了，多數人也不願意買青魚做臘月了。

正是因為這些原因，青魚就逐漸不如之前招人喜歡了，所以一些養殖戶也就紛紛棄養了。

而選擇其他的比青魚養殖周期短，養殖成本更低，但是經濟價值更高的魚類。

像羅非魚、鲫魚、草魚等，甚至有些人甯願養殖鲢魚，也不養殖青魚了。

記得小時候，青魚在年底的時候是最搶手的，很多家庭都會至少購買一條青魚，用它做鹹魚，或者是臘魚，這樣的魚在當時也是最好吃的一種魚類了。

可是現在條件好了，更多的人在購買年貨的時候，會用海鮮等來代替魚類了。像普通的魚類在餐桌上，常常就沒人動筷子了，可見它們也不如之前受歡迎了。

這也說明了，生活水平提高了，在飲食的追求方面也是在不斷提高。

所以有些人現在建議，青魚如今知名度遠不如前了，不應該是四大家魚了，而應該重新選擇其他四種魚。

那你認為，哪四種魚有可能成為新的“四大家魚”呢？歡迎大家留言讨論！

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