大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供您參考。
魚香肉絲兼備着鹹甜酸辣鮮之特色，非常适合大衆口味。
炒出來像不像魚香味？還得食客們說了算。而阿飛要做的，就是把方法告訴大家。唯一可保證的是，食材入味徹底，做出來絕對可口。下面跟随我們的廚迹，一起追蹤這道菜吧。
木耳一把提前泡上。涼水泡三四個小時，或加一勺鹽泡一個小時。
瘦肉一塊清洗幹淨，先切片，再改刀切絲。然後泡在清水中保鮮。
把胡蘿蔔青椒清洗幹淨，切成細絲。
把泡發好的木耳切分。整盤菜走瘦落風格，使味道與火候嚴格包裹食材。
大蒜拍扁切成碎沫，小蔥切成蔥花，再加入一把紅幹椒。食材到此就基本齊備。
把肉絲洗去血水，先控幹水，再用手抓，擠去水分。
放入适量食鹽，老抽，用手抓勻。打入一個蛋清，使勁抓勻上勁，打出膠，肉質才夠鮮嫩。加入澱粉，抓勻加摔打，盆裡肉已黏而硬。
鍋内燒油，油燒至微微冒煙時倒入肉絲。如果肉絲有粘連，用勺子輕輕打散。肉絲炸40秒鐘就可以撈出控油。
鍋内燒水，倒入胡蘿蔔絲，木耳。焯水一分鐘，撈出用涼水沖洗，使其脆嫩。
鍋内燒油，倒入蒜末，小蔥，幹紅椒爆香。加入辣椒醬快速翻炒，倒入胡蘿蔔和肉絲。倒入生抽，陳醋，再加入食鹽，雞精，胡椒粉和兩大勺白糖，加入清水，快速連續的翻炒化開調料。加入老抽，水澱粉，快速翻炒收汁。至此就可以起鍋裝盤了。
好了，這道經典美味的魚香肉絲就做好了，非常的家常好吃下飯，快學起來吧。
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