佛跳牆的做法-佛跳牆食用注意事項

佛跳牆的介紹

說起佛跳牆，應該許多人不會覺得陌生。即使沒吃過，也經常會聽到。著名影星周星馳也曾經在他主演的一部經典喜劇電影《食神》中做過佛跳牆這道菜。今天小編就帶大家了解一下關于這道菜的知識。

1、佛跳牆已經有一百多年的曆史。佛跳牆是福建的傳統名菜，屬閩菜系，一開始起名為葷羅漢，後來才改名佛跳牆。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的。曾經有人品嘗了佛跳牆後感歎到：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”佛跳牆在全世界掀起熱潮，是1965年和1980年在廣州南園和香港傳開的。佛跳牆原料多達18種，其中不乏廢除昂貴的食材，比如鮑魚、魚翅、幹貝、花膠等，還有海參、豬肚、冬菇、雞脯、鴨脯等，可以說制作工藝是廢除複雜，包含了煎、炒、烹、炸多種方法再混合紹興酒密封煮成。因為它原料價格不菲，成品也是很貴的。

2、佛跳牆富含營養。它可以促進發育，美容，延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳牆可以改善冠心病，降血壓，降血脂，降低膽固醇，對于老年人是極佳的補品。在提高人體免疫功能的同時，它可以抑制癌細胞生長，預防男性前列腺疾病。

顯而易見的，佛跳牆的做法是比較複雜的，沒有深厚的廚藝很難做成功，所以有興趣和有條件的朋友可以多加嘗試。

佛跳牆的做法

佛跳牆是福建的傳統名菜，而且是價值不菲的一道菜肴。從發明到現在已經有了一百多年的曆史，在中國菜中具有很重要的地位，也為許多人所熟悉。因為它的制作程序比較複雜，使用材料十分多，想要嘗試自己動手的得慢慢練習。

制作材料

1、原料：水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發幹貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、熟火腿片50克、雞肫肝150克、雞翅膀250克、鴿蛋12個、冬筍片80克、熟蓮心80克、豬肥膘肉40克

2、配料：蔥段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉适量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

制作步驟

1、把魚翅和适量的蔥段姜片，以及10克的紹興酒一起放到滾水裡煮大約十分鐘左右，去掉魚翅的腥味。之後把魚翅放到碗裡面，在魚翅上面鋪上一層切好的豬肥膘肉，然後再加10克紹興酒放到蒸籠裡蒸大概2個小時。時間到了把碗取出，挑出裡面的肥膘肉倒去蒸汁。

2、把鮑魚切成細片，而雞肫肝可以一塊切成四小塊，鴨肉、雞翅膀和瘦豬肉也是切成小塊。

3、煮熟了鴿蛋，剝去表皮的殼然後均勻的撒上幹澱粉，放到滾油裡面炸成金黃色的。

4、把切好的鴨肉、瘦豬肉和雞翅膀放到鍋裡，加醬油、冰糖、桂皮、味精适量，還有紹興酒20克左右，提前準備豬骨湯，把東西放到豬骨湯裡煮開，然後撈出放進小壇子内。

5、把切好的雞肫肝和蹄筋、海參放到鍋裡煮開，然後也撈到小壇子裡。

6、花菇、幹貝、切好的鮑魚、切小片的火腿、魚翅和炸好的鴿蛋、蓮心等也一起裝到小壇子裡面，放入姜片。

7、制作蔥油，把蔥油倒進壇子裡，加紹興酒和鹽、味精适量，用荷葉把壇子的口密封起來，開小火慢慢煮3個小時，之後便可開啟食用。

佛跳牆食用注意事項

佛跳牆相傳源于清道光年間，至今已有百年以上的曆史。正宗的做法的以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合制作而成，帶有酒香，而且菜湯濃濃的帶着褐色，嘗起來很厚實卻不會油膩。當酒香和各種食材的香氣混合，香味飄散，口味十分吸引人。因為佛跳牆中加入了許多的珍奇野味，營養十分豐富，可以說老少鹹宜，讓人食之回味無窮，還可以明目養顔，滋陰補身，活血舒筋，确實與它的價格匹配，當之不讓的成為閩菜之王。但是，食用佛跳牆也有一些注意事項的。

1、對于在制作過程中的問題，要注意所有材料放到壇子裡密封好之後，一定隻能用小火煨，不能心急的開大火煮，否則就不能做成佛跳牆了，它講究的是慢工出細活。而對于其中的魚肚，應該用油去泡發，不能用水，泡刺參不能沾到油，否則會失去原來的美味。

2、食用佛跳牆時，不能吃芝麻和菊花，或者含有這兩種東西的食品，容易導緻食物中毒。

3、佛跳牆不可以和李子和兔子肉一起吃，會出現腹瀉的症狀。

4、佛跳牆不能和芥末一起食用，會引起上火。

5、佛跳牆裡有時會放竹筍，如果有吃了竹筍就不能吃羊肝了，這也是對身體不好的。

6、佛跳牆裡面含有雞肉，要注意不能和野雞、甲魚、蝦、兔肉、鯉魚、鲫魚等一起吃。而鮑魚不能和牛肝、野豬肉一起吃。

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