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菜團子做法

生活更新时间:2024-12-27 23:21:33

菜團子做法?小麥面粉250克、玉米面(黃)250克、豬肉餡50克、東北酸菜300克、粉條（幹）1小把；輔料：堿3克、酵母粉5克、色拉油适量、食鹽适量、醬油10克、小蔥30克、花椒粉适量、水200克，今天小編就來聊一聊關于菜團子做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

菜團子做法

小麥面粉250克、玉米面(黃)250克、豬肉餡50克、東北酸菜300克、粉條（幹）1小把；輔料：堿3克、酵母粉5克、色拉油适量、食鹽适量、醬油10克、小蔥30克、花椒粉适量、水200克。

将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孫那樣感覺粗糧難下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合，放入酵母粉和食用堿（可以省略）邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再添加。

将小疙瘩都揉在一起成光滑的面團，面團要稍微硬一點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵後還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發扁。

将和好的面團放溫暖處發酵至兩倍大，我圖上的因為我忙别的事去了忘記了，有點發大了，而且面和的也有點軟，所以在這裡特意提示一下。

将酸菜的葉片一一掰下來，用水洗幹淨，先切成絲再切成丁，稍微的躲一躲，然後将酸菜末用手擠去水份放入盆中，将粉條放入熱水中小火煮到裡面沒有白色的硬心，然後撈出過涼水，将粉條切碎放入酸菜盆中，将炒鍋燒熱放入植物油（平時炒菜的油量再稍微多一點點，因為拌餡時就不在放油了），燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關火，晾至不燙手。

将晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花，再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗一下味道，發好的面團揉勻分成大小均勻的小面團，取一份小面團壓扁擀成中間厚四周薄的圓皮（不要擀太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料，将皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，隻要捏嚴不漏就可以了，然後整理成饅頭狀。

放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋後再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘。

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