盛産期：7-8月

别名：槍烏賊、柔魚

營養價值：鱿魚是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品，可抑制血液中的膽固醇含量，預防高脂血症。有緩解疲勞、恢複視力、改善肝髒功能等功效。其所含的鈣、磷、鐵元素，有利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。

易殘留的有害物質

環境污染導緻的戴奧辛殘留。

對身體健康的影響

戴奧辛殘留物質在體内慢慢堆積，會影響肝髒正常工作，最終可能導緻慢性肝病和癌症。

安全選購要點

優質鱿魚體形完整，肉質堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略有白霜，肉肥厚，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色。

目前市場上看到的鱿魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的鱿魚，它的别稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的鱿魚，它的别稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

挑選鮮鱿魚時，先按壓一下鱿魚身上的膜，新鮮鱿魚的膜緊實、有彈性。還可扯一下鱿魚頭，鮮鱿魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

食品安全問題

吃鱿魚需要注意以下幾點：

1．鱿魚要完全烹煮熟透後再食用。因為鮮鱿魚中有一種多肽成分，若未熟透就食用，會導緻腸運動失調。

2．吃鱿魚時不要喝啤酒。鱿魚是海鮮類産品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分。啤酒中含有的維生素B1是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。

邊吃海鮮邊喝啤酒，嘌呤、苷酸與維生素B1混合會發生化學作用，導緻人體血液中的尿酸含量增加，尿酸不能及時被排出體外，以鈉鹽的形式沉澱下來，容易形成結石或引發痛風。痛風嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。

3．膽固醇高的人忌食鱿魚。每100克鱿魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉中膽固醇含量的40倍、全脂牛奶中膽固醇含量的44倍。

避免有害物質

平時食用鱿魚的時候，最好不要去街邊攤吃，還是應該自己在家食用，更能保證鱿魚烹煮熟透。另外，脾胃虛寒的人應少吃鱿魚。

正确保存方法

冷凍保存 保質期限：3個月

買回家的鮮鱿魚，如果不能一次全部用于烹調，可以裝入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍室保存。

盛産期：全年

别名：蝦米、河蝦

營養價值： 蝦肉富含鈣、磷、甲殼素，不僅能強健骨質，預防骨質疏松，還可抑制人體組織不正常增生。其所含的蝦青素與硒，具有消除因時差反應産生的“時差症”和預防癌症的功效。

易殘留的有害物質

抗生素、抗菌劑、硼砂、二氧化硫以及環境污染導緻的重金屬與戴奧辛殘留。

對身體健康的影響

1．為了延長蝦的保存時間，有些不法商販會用一種叫“蝦粉”的鮮蝦保鮮劑浸泡蝦。蝦粉分解後會産生有毒有害物質二氧化硫，二氧化硫進入人體後會對人體健康造成很大威脅，嚴重時可能導緻食用者呼吸系統和消化系統功能障礙。

2．為了防止蝦發生黑變，使蝦保持好的賣相，有些商販會給蝦噴灑硼砂溶液。硼砂經過胃酸作用會産生硼酸，并在體内堆積，引起消化不良、食欲減退等症狀，攝入過多時還會導緻休克、昏迷等嚴重症狀。

安全選購要點

一摸體表

鮮活的蝦體表潔淨，用手摸有幹燥感。但當蝦将近變質時，甲殼下的一層分泌黏液的顆粒細胞會發生崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

二看顔色

蝦的種類不同，其顔色也略有差别。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦呈青色，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。不管是哪個種類的蝦，如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顔色比較黑、不亮，也說明已經變質。

三剝殼

新鮮的蝦殼與蝦肉之間連接很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。如果蝦殼很容易就剝落下來，則蝦已不太新鮮。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也連接得較緊密，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

四聞味道

新鮮的蝦有正常的腥味，如果有腥臭等異味，則說明蝦已變質。

食品安全問題

“注膠蝦”是指在蝦中注入明膠，用來增大個頭、增亮顔色。如果注入的明膠是可食用的膠，本身雖無害，但是可能在注射過程中受到污染，也暗藏危險；如果注入的是工業明膠，則危害很大。工業明膠在家具、包裝、造紙等行業中運用，有穩定、凝聚等作用。

含有較多的重金屬等有害物質，進入人體後會損害人體機能導緻病變。蝦頭被注膠後，會鼓脹得厲害；蝦身被注膠後，手按蝦身會有明顯反彈，而正常的蝦體有下陷的現象。“注膠蝦”的蝦頭跟蝦身接合處十分容易剝離，如果蝦頭一掀就掉，蝦頭凍成一個團，不是常見蝦頭的樣子，則很有可能是“注膠蝦”。

避免有害物質

蝦體内的蛋白質構成中含有大量組氨酸，蝦死後組氨酸即被細菌分解成對人體有害的組胺物質。蝦的胃腸中常含有緻病菌和有毒物質，死後蝦體極易腐敗變質。而且随着蝦死亡時間的延長，所含有的毒素會積累增多，所以最好食用新鮮蝦。

正确保存方法

鮮蝦買回來後，建議在當天内烹調食用。冷凍保存可以存放3個月。

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