老話常談，今天我們又聊到了如何購買面粉這個問題上面。之前我們有多篇文章都有分享過如何選購面粉，但每篇側重點不同；所以時不時有網友還是會疑惑具體不知道如何選購面粉?像不同品牌，不同價位的面粉太多太多，遇到自己買面粉的時候時不時還會整得一頭霧水；不知道到底挑哪種好；比如自己包餃子或者擀面條又該選哪種面粉？

面粉是我們居家過日子離不開的一種食材。尤其是對于北方的一些朋友，日常蒸饅頭、烙餅、包餃子等等，都需要用到面粉。所以關于如何挑選安全放心有保證的面粉，也是非常重要的一項生活學問。那麼今天小廚就如何挑選面粉，這個問題再和大家好好唠唠。買面粉有講究，牢記4個數，買的面粉安全放心有保證。

市面上現在面粉的種類可謂是數不勝數。除了品牌和價格不同之外，像一些單獨說明的餃子粉、自發粉、面包粉等等，各種各樣的面粉也是多到數不清。但其實不管是哪一類特定的面粉，基本上都包含在三大類上面；那就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大類。雖然隻是一字之差，但區别還是很大的。

而三種不同的面粉，在各自的外包裝上面都有各自對應的4個數字。一般買面粉不管你是在路邊攤買，還是到商店買，隻要認準這4個數字，都是優質安全放心的面粉。而這4個數字分别對應的就是各自的産品執行标準号。這裡大家要認識一點，就是這個标準号可不是随便寫上去，具有一定的法律效益，也是說明這面粉是檢驗合格才上市出售的。

高筋面粉對應的4個數字是8607。并且在數字前面對應的還會有字母縮寫“GB/T”，這其中GB是：國家強制推行的标準，也就是說企業必須執行，否則産品将是為不合格。而“T”是拼音tui的縮寫。意思是指企業可以執行地方标準、行業标準或者是企業内部标準等；但這個前提也是必須在國家強制的标準下進行推薦的。

所以如果是挑選高筋面粉，那你一定要認準GB/T8607。隻有這樣标示的高筋面粉才是經過國家質量檢驗合格的面粉。市面高筋面粉的價格其實普遍高于其他面粉，所以這就要求我們更要認準這GB/T8607。否則一些不良商家為了降低成本，在生産加工面粉的時候會用其他一些物質達到高筋面粉的作用，但價格反而還貴得離譜。

高筋面粉的蛋白質含量一般在12%—14%之間。像日常超市我們見到比較多的面包粉、餃子粉等等，其實它們的蛋白質含量大部分也都在12%—14%之間。所以說它們其實也就是普通的高筋面粉。隻不過單獨包裝的特定面粉，價格卻是翻了一番。另外像我們常買的富強粉，你仔細看蛋白質含量，其實也是高筋面粉的一種。

高筋面粉蛋白質含量高，所以相對來說筋度也是三種面粉中最強的。筋度強，口感就會更有嚼勁。尤其是制作出來的成品彈性和嚼感都比較強。所以高筋面粉一般使用較多的像做面包、做泡芙，中式面點像包餃子、擀面條等等都可以選擇高筋面粉，延展性更好一些，同時口感更勁道一些。

說完高筋面粉，接下來就是中筋面粉了。這也是我們大家日常選購最多的一種面粉。中筋面粉在包裝袋上對應的4個數字就是1355；當然這個數字也是在“GB/T”國家推薦标準下，具有一定的安全保障，同時也是監督檢查的依據。

所以在挑選中筋面粉的時候，不管價格高低，還是說品牌不同，或包裝被包的再高檔上檔次，但隻要看到這GB/T1355，這4個數字，那都是中筋面粉。并且中筋面粉的價格也是相對比較實惠的，市場價基本都在3-5元每斤。所以像你選擇上十幾元每斤買的所謂好面粉，隻要看到這四個數字，其實都是一類面粉，其他優點地方并不突出。

而中筋面粉的蛋白質含量，就介于高筋面粉和低筋面粉中間了。蛋白質的含量在8.0%-11%左右。要說中筋面粉，價格實惠，适用面又比較廣；所以平常大家用到的，80%基本都是中筋面粉，也就是我們常說的“普通面粉”。在美食制作上，一般可以用像蒸饅頭、花卷、烙餅、包餃子等等，基本都屬于中筋面粉的範疇。

并且用中筋面粉做出來的美食，筋性适中，口感相對也會比較松軟。但假如說你用高筋面粉來替代中筋面粉蒸饅頭，你發現饅頭是可以達到預期的蓬松程度，但嚼勁十足。如果是牙口不好的朋友，反而會覺得這饅頭嚼的“腮幫子”疼，韌性太足。所以不推薦高筋面粉蒸饅頭，建議選擇中筋面粉。

最後要說的就是低筋面粉了。低筋面粉外包裝上對應标注的數字是8608；同樣也是在“GB/T”國家推薦标準下，是監督檢查的依據。意思也是說如果大家買低筋面粉，那務必要認準這4個數字，并且選購不同的面粉，這4個數字不要弄混淆了。

低筋面粉其實還有個别稱，叫“蛋糕粉”，因為蛋白質含量最低，在9.5%(含)以内。所以筋度也是最弱的。美食制作上更适合用來制作蛋糕、酥性餅幹等等，口感柔軟，組織疏松。像外面蛋糕店他們日常用得最多的也是低筋面粉了。所以像制作蛋糕等口感酥軟的美食，切記不要用錯面粉了，不然成品失敗到能讓你懷疑自己的手藝。

一般情況下，市面上沒有特殊說明的面粉，其實都是屬于普通中筋面粉。而且也是價格在三者當中最實惠的一種。而相對來說筋性太高或太低都會偏貴一些，因為要用到進口的小麥原料以及蛋白質和澱粉。買面粉的時候，我們除了要了解自己選擇哪類面粉外，關鍵就是要各自對上這4個數字。不然你花高價買到的優質高筋或低筋，卻回家細看，還是普通價位的中筋面粉，那我們可就虧大了。

尤其是到夏天，你會發現面粉格外的容易生小蟲子。常常買回來沒多久的面粉，隻要隔斷時間沒觀察，裡面零零星星就開始生蟲兒了。其實這主要原因還是由于夏季氣溫高，濕度大造成的，所以夏季儲存面粉也要格外講究。而面粉常用的儲存方式一般有以下2種：

1、冷藏或密封保存：面粉可以放到冰箱裡冷藏，這樣在溫度上可以控制面粉生蟲的現象。另外就是密封放在罐子裡面，與空氣隔絕，同時隔絕濕度。面粉基本放好久都不會出現生蟲的現象。

2、像居家過日子，一般買面粉都是成袋成袋買，所以量比較大的時候；就可以用一些像花椒、大蒜、茴香、生姜等等，一些含有刺激性味道的食材，用一塊紗布包起來，直接放在裡面。這樣也可以起到很好的驅蟲作用。并且相對來說也更實用一些。

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