老話常談,今天我們又聊到了如何購買面粉這個問題上面。之前我們有多篇文章都有分享過如何選購面粉,但每篇側重點不同;所以時不時有網友還是會疑惑具體不知道如何選購面粉?像不同品牌,不同價位的面粉太多太多,遇到自己買面粉的時候時不時還會整得一頭霧水;不知道到底挑哪種好;比如自己包餃子或者擀面條又該選哪種面粉?
面粉是我們居家過日子離不開的一種食材。尤其是對于北方的一些朋友,日常蒸饅頭、烙餅、包餃子等等,都需要用到面粉。所以關于如何挑選安全放心有保證的面粉,也是非常重要的一項生活學問。那麼今天小廚就如何挑選面粉,這個問題再和大家好好唠唠。買面粉有講究,牢記4個數,買的面粉安全放心有保證。
買面粉,牢記4個數
市面上現在面粉的種類可謂是數不勝數。除了品牌和價格不同之外,像一些單獨說明的餃子粉、自發粉、面包粉等等,各種各樣的面粉也是多到數不清。但其實不管是哪一類特定的面粉,基本上都包含在三大類上面;那就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大類。雖然隻是一字之差,但區别還是很大的。
而三種不同的面粉,在各自的外包裝上面都有各自對應的4個數字。一般買面粉不管你是在路邊攤買,還是到商店買,隻要認準這4個數字,都是優質安全放心的面粉。而這4個數字分别對應的就是各自的産品執行标準号。這裡大家要認識一點,就是這個标準号可不是随便寫上去,具有一定的法律效益,也是說明這面粉是檢驗合格才上市出售的。
高筋面粉對應的4個數字是8607。并且在數字前面對應的還會有字母縮寫“GB/T”,這其中GB是:國家強制推行的标準,也就是說企業必須執行,否則産品将是為不合格。而“T”是拼音tui的縮寫。意思是指企業可以執行地方标準、行業标準或者是企業内部标準等;但這個前提也是必須在國家強制的标準下進行推薦的。
所以如果是挑選高筋面粉,那你一定要認準GB/T8607。隻有這樣标示的高筋面粉才是經過國家質量檢驗合格的面粉。市面高筋面粉的價格其實普遍高于其他面粉,所以這就要求我們更要認準這GB/T8607。否則一些不良商家為了降低成本,在生産加工面粉的時候會用其他一些物質達到高筋面粉的作用,但價格反而還貴得離譜。
高筋面粉的蛋白質含量一般在12%—14%之間。像日常超市我們見到比較多的面包粉、餃子粉等等,其實它們的蛋白質含量大部分也都在12%—14%之間。所以說它們其實也就是普通的高筋面粉。隻不過單獨包裝的特定面粉,價格卻是翻了一番。另外像我們常買的富強粉,你仔細看蛋白質含量,其實也是高筋面粉的一種。
高筋面粉蛋白質含量高,所以相對來說筋度也是三種面粉中最強的。筋度強,口感就會更有嚼勁。尤其是制作出來的成品彈性和嚼感都比較強。所以高筋面粉一般使用較多的像做面包、做泡芙,中式面點像包餃子、擀面條等等都可以選擇高筋面粉,延展性更好一些,同時口感更勁道一些。
中筋面粉:GB/T1355說完高筋面粉,接下來就是中筋面粉了。這也是我們大家日常選購最多的一種面粉。中筋面粉在包裝袋上對應的4個數字就是1355;當然這個數字也是在“GB/T”國家推薦标準下,具有一定的安全保障,同時也是監督檢查的依據。
所以在挑選中筋面粉的時候,不管價格高低,還是說品牌不同,或包裝被包的再高檔上檔次,但隻要看到這GB/T1355,這4個數字,那都是中筋面粉。并且中筋面粉的價格也是相對比較實惠的,市場價基本都在3-5元每斤。所以像你選擇上十幾元每斤買的所謂好面粉,隻要看到這四個數字,其實都是一類面粉,其他優點地方并不突出。
而中筋面粉的蛋白質含量,就介于高筋面粉和低筋面粉中間了。蛋白質的含量在8.0%-11%左右。要說中筋面粉,價格實惠,适用面又比較廣;所以平常大家用到的,80%基本都是中筋面粉,也就是我們常說的“普通面粉”。在美食制作上,一般可以用像蒸饅頭、花卷、烙餅、包餃子等等,基本都屬于中筋面粉的範疇。
并且用中筋面粉做出來的美食,筋性适中,口感相對也會比較松軟。但假如說你用高筋面粉來替代中筋面粉蒸饅頭,你發現饅頭是可以達到預期的蓬松程度,但嚼勁十足。如果是牙口不好的朋友,反而會覺得這饅頭嚼的“腮幫子”疼,韌性太足。所以不推薦高筋面粉蒸饅頭,建議選擇中筋面粉。
低筋面粉:GB/T8608最後要說的就是低筋面粉了。低筋面粉外包裝上對應标注的數字是8608;同樣也是在“GB/T”國家推薦标準下,是監督檢查的依據。意思也是說如果大家買低筋面粉,那務必要認準這4個數字,并且選購不同的面粉,這4個數字不要弄混淆了。
低筋面粉其實還有個别稱,叫“蛋糕粉”,因為蛋白質含量最低,在9.5%(含)以内。所以筋度也是最弱的。美食制作上更适合用來制作蛋糕、酥性餅幹等等,口感柔軟,組織疏松。像外面蛋糕店他們日常用得最多的也是低筋面粉了。所以像制作蛋糕等口感酥軟的美食,切記不要用錯面粉了,不然成品失敗到能讓你懷疑自己的手藝。
一般情況下,市面上沒有特殊說明的面粉,其實都是屬于普通中筋面粉。而且也是價格在三者當中最實惠的一種。而相對來說筋性太高或太低都會偏貴一些,因為要用到進口的小麥原料以及蛋白質和澱粉。買面粉的時候,我們除了要了解自己選擇哪類面粉外,關鍵就是要各自對上這4個數字。不然你花高價買到的優質高筋或低筋,卻回家細看,還是普通價位的中筋面粉,那我們可就虧大了。
夏天如何儲存面粉不生蟲?
尤其是到夏天,你會發現面粉格外的容易生小蟲子。常常買回來沒多久的面粉,隻要隔斷時間沒觀察,裡面零零星星就開始生蟲兒了。其實這主要原因還是由于夏季氣溫高,濕度大造成的,所以夏季儲存面粉也要格外講究。而面粉常用的儲存方式一般有以下2種:
1、冷藏或密封保存:面粉可以放到冰箱裡冷藏,這樣在溫度上可以控制面粉生蟲的現象。另外就是密封放在罐子裡面,與空氣隔絕,同時隔絕濕度。面粉基本放好久都不會出現生蟲的現象。
2、像居家過日子,一般買面粉都是成袋成袋買,所以量比較大的時候;就可以用一些像花椒、大蒜、茴香、生姜等等,一些含有刺激性味道的食材,用一塊紗布包起來,直接放在裡面。這樣也可以起到很好的驅蟲作用。并且相對來說也更實用一些。
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