“好吃不如家鄉味”，說起家鄉美食，每個人心中肯定有一道念念不忘的家鄉味道，可能是一道菜或是一道小吃。那第一個浮現在你腦海的是什麼呢？我第一個想到的是海南臨高韭菜餅。韭菜餅是臨高除了烤乳豬外一道比較被人熟知的小吃。臨高韭菜餅不同于北方的韭菜盒子。臨高韭菜餅因呈圓形，韭菜做主料，成型後是翠綠色的小圓餅，所以有“翡翠餅”、“翡翠玉餅”之稱。

記得小時候學校放學經常路過賣韭菜餅的攤子，兜裡攢的錢不舍得買糖果而是跑到賣韭菜餅的小攤上買韭菜餅，然後提着裝有蘸料的袋子邊走邊蘸着吃。韭菜餅的香味在嘴裡彌漫時，整個人開心得都要飛起……

作為主料的韭菜并非現代才有，據文史詩歌記載，韭菜其實很早就出現在古人的餐桌，成盤中餐了。《詩經·豳風》：四之日獻羔祭韭。此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的曆史。《山家清供》也曾記載，六朝的周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”這裡的“韭”就是指韭菜了。

　　《贈衛八處士》杜甫

　　人生不相見，動如參與商。

　　今夕複何夕，共此燈燭光。

　　少壯能幾時，鬓發各已蒼。

　　訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。

　　焉知二十載，重上君子堂。

　　昔别君未婚，兒女忽成行。

　　怡然敬父執，問我來何方。

　　問答乃未已，驅兒羅酒漿。

　　夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

　　主稱會面難，一舉累十觞。

　　十觞亦不醉，感子故意長。

　　明日隔山嶽，世事兩茫茫。

被人尊稱為“詩聖”的杜甫也曾在《贈衛八處士》裡也提到過韭菜。

韭菜具有特殊強烈氣味，我們平時經常用韭菜來包餃子、烙餅、炒菜，都十分提味。海南臨高人将韭菜和面粉結合，經由高溫油炸，香味立即撲鼻而來，入口香脆，吃後唇齒留香。臨高人對韭菜餅的喜愛程度遠遠超出了一般人想象。走在臨高各鄉鎮的小街小巷，會看到馬路邊架在火爐上的油鍋，很多食客拿着碗團團圍住，很多時候是三五個好友約上，一邊吃着韭菜餅一邊談笑逗趣。從油鍋撈起炸好的韭菜餅，配上特制蘸料，香脆酸甜可口，越吃越想吃。

說起特制蘸料，臨高有“韭菜餅好吃吃到飽，蘸料好吃吃破肚”之說，可見好蘸料的重要性了。蘸料與韭菜餅相互配合作用，能充分激發你的食欲和味蕾。韭菜餅蘸料是由米醋、蒜末、海南辣椒醬、白糖調制而成，雜糅了酸、甜、辣，讓你餘味無窮。

許多人為了方便都是吃現成的，經常看到外面賣韭菜餅的小攤滿座，一塊錢三個、四個韭菜餅，吃得根本停不下來。做韭菜餅也不是一件難事。做臨高韭菜餅用料簡單，隻需韭菜、面粉、雞蛋、适量的油、少量的鹽即可；其做法也簡單，不用揉面、不用擀面、不用發面，攪拌好了直接油鍋炸成翠綠小薄餅。閑暇時間或親朋團聚時刻經常在家自己做，這樣吃起來也比外面的幹淨健康。臨高韭菜餅是臨高老少鹹宜的一道美食，不僅物美價廉，而且有着美好的寓意。“韭”通“久”，象征着長長久久；韭菜餅圓滾滾的象征着團團圓圓。

下面我們一起來看看臨高韭菜餅的詳細制作步驟吧。

• 1、準備好材料，将韭菜洗淨，切成小段狀。

• 2、把切好的韭菜、面粉、水、雞蛋、少量的鹽攪拌至糊狀。

• 3、用當地特制的韭菜餅煎勺盛好，可依自己的口味，在餅上放置鮮蝦、火腿、臘腸、沙嗲牛肉、鱿魚絲等，下油鍋炸至翠綠狀。如果沒有模具，找個圓形的蓋讓他成形後放入鍋裡炸，記得中火，不然容易糊。

• 4、撈出蘸醬，即可享受美味。

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