轉眼就快過年了，過年無論是包子、餃子，還是做酸菜魚、牛肉炖酸菜、羊肉炖酸菜，這些美味都萬萬少不了酸菜的。不過我現在從不在外面買酸菜，因為沒有自己做的酸菜地道好吃。糖糖是蘇北人，蘇北這邊做酸菜和東北的酸菜方法是不一樣的，味道也是不一樣的。蘇北人腌制酸菜不用鹽腌，而且三四天就可以吃了，糖糖上次也把這個蘇北的酸菜做法分享了出來。今兒個，再分享一個酸菜做法，吃起來同樣酸爽讓你胃口大開。正好到過年那天包餃子、炖菜，就可以都能用上了。相信會有不少愛吃酸菜的朋友們也想試着自己去做腌酸菜，那麼就跟着糖糖一起來試試吧！四五天就可以開吃了。
腌制酸菜
【食材準備】小白菜20斤、半碗粗鹽
【做法】
1、先準備好小白菜和腌菜的粗鹽，沒有小白菜可以用大白菜或芥菜，不過味道會有點區别的，個人覺得大白菜腌的不如小白菜的酸爽更好吃。
小白菜腌制有三個優點：一不容易變壞；二容易焯水；三吃起來更加酸脆。至于芥菜，腌制會特别酸脆，還帶有點辣味，你喜歡哪一種就買哪一種菜腌制吧！鹽盡量用腌菜的專用粗鹽比較好。
2、将小白菜用水洗幹淨。買回家的菜，在農村大多數人是不洗的，直接曬微微幹些，然後直接開水鍋中焯水下。不過糖糖覺得還是大概的洗一下再腌，吃起來更放心點。
3、洗過的小白菜放在陽光下晾曬3個小時左右，這一步也可以直接省略。
4、鍋刷洗幹淨，不能有一點點的油，然後煮一鍋開水，放入小白菜焯水。小白菜完全均勻變色後，即可撈出。
5、将焯水後的小白菜放涼，找一個被開水燙洗過的壇子，将小白菜先放上一層，擺放整齊，撒上少許鹽。注意鹽不要太多，太多的話就是腌鹹菜不是腌酸菜了。
6、腌一層碼上一層菜繼續撒鹽腌制，直到腌制完畢。然後放上2個小時，再将冷開水倒入盆中，沒過菜葉，上面用幾塊石頭壓好。這樣自然發酵，過上四五天就可以食用了。
快點做起來吧！春節用自己腌制的酸菜，包酸菜餡餃子酸爽酸爽的，那才叫過瘾。
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