茭白，是我國特有的水生蔬菜，它們長在水裡面白白的，是現在非常受歡迎的一種食物。很多朋友認為隻有秋冬才有茭白上市，其實不然，雙季茭白每年 5-6 月，10-12 月都會上市。所以說，最近上市的茭白也是應季菜哦！茭白的味道鮮美，做法也多種多樣，下面就來一起看看吧！
油焖茭白
圖文 | Meggy 跳舞的蘋果
茭白 4 根植物油适量蚝油适量白糖 1 勺鹽 1/3 勺香蔥少許
1. 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗幹淨。
2. 切成細長的滾刀塊；好的沒有污染的茭白細嫩白淨，如果發現裡面有黑色的筋，要麼受到污染了，要麼放置的時間太久了。
3. 香蔥切碎末。
4. 油熱後，将茭白倒入鍋中不停翻炒。
5. 茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂。
6. 轉中小火，蓋蓋子，焖 30 秒；翻一次身，再蓋蓋子焖 30 秒。
7. 看，茭白都有一層微黃的外衣了。
8. 用同一把勺子，舀一勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面。
9. 再舀 1/3 勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下。
10. 再淋少許蚝油調調鮮味兒。
11. 翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。
12. 油焖茭白，鮮嫩清香，下飯！
小竅門：
1、油焖茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣。
2、先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裡面的汁水也不易被鹽殺出來。
3、油焖時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。
來源：美食天下
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