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木耳泡久了有毒是真的嗎

圖文更新时间:2025-04-24 10:49:51

木耳泡久了有毒是真的嗎（久泡的木耳竟然有毒）1

看到這則消息，相信你不寒而栗的同時也會産生疑問，木耳是很常見的食物，基本上家家戶戶都在吃，它不僅口感好，還富含營養，當然它的做法也是多種多樣的，涼拌、炒、涮火鍋等等。

沒想到大媽吃了之後住進ICU！這是怎麼回事呢？

久泡的木耳會産生毒素

長時間泡發的黑木耳，産生的微生物中可能會包括一種叫作“椰毒假單胞菌”的緻病菌，它會産生一種毒性兇猛的毒素—“米酵菌酸”。

中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。

人一旦食用，一般發病症狀最早出現為胃部不适，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物殘渣或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。而後可能出現肝腫大、肝功能異常、黃疸、腹水等，甚至會出現驚厥、抽搐、血尿、血便，最終可能導緻人體多器官衰竭，甚至死亡。

在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。

木耳泡久了有毒是真的嗎（久泡的木耳竟然有毒）2

如何安全食用木耳

現吃現泡

木耳食用之前用冷水泡1~2小時并勤換水，就可以達到木耳最佳泡發狀态。

用溫水浸泡最佳，既能加快速度，減少浸泡的時間，也能抑制細菌生長。

木耳泡久了有毒是真的嗎（久泡的木耳竟然有毒）3

如果木耳泡多了吃不完，建議冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

木耳泡久了有毒是真的嗎（久泡的木耳竟然有毒）4

鮮木耳不可食用

因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成幹品再出售食用。

來源：宣武普外

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