排骨炖湯，你為什麼沒有飯館大廚做的好吃？

排骨炖湯，人人都會做，然而，我們自己做的排骨炖湯又腥又柴，而飯店大廚做的排骨炖湯那是湯鮮肉嫩，沒有一點腥味，越吃越想吃，這是為什麼呢？

其實，排骨炖湯，看起來很簡單，但是，有些細節你沒有做對，味道就是不好喝，今天，我們就來分享排骨炖湯好喝的秘訣，學會了，保證你炖出來的排骨湯和飯館裡的一樣好喝。這道湯特别适合長身體的孩子，老人也很喜歡。可以說是老少皆宜。

食材：新鮮排骨，胡蘿蔔，新鮮玉米

下面是制作步驟：

第一步：新鮮的排骨買回來，很多朋友就直接下鍋焯水，這是不對的，我們首先要把排骨浸泡一下，把排骨裡面的血水泡出來，否則，我們做出來的排骨湯就會渾濁不清，而且有腥味。

我們準備一個大碗（或者盆子），加入清水，再加入一勺食鹽，用勺子攪拌融化，把排骨放進去，浸泡5分鐘。食鹽具有殺菌的作用。

準備一小段大蔥切小段，大蔥具有去腥增香的作用

生姜切片，生姜具有去腥的作用

準備一個紅蘿蔔，去皮後切滾刀塊

一條新鮮的玉米，清洗幹淨後切成塊

5分鐘後，把排骨清洗幹淨。

接下來是焯水的步驟，很多人問，排骨焯水到底是冷水下鍋還是熱（開）水下鍋呢？在這裡，我告訴大家，肉食類焯水，一定要冷水下鍋焯水。

排骨冷水下鍋，把大蔥，姜片放入，再加入适量的料酒，用中小火慢慢把它煮開。

為什麼肉類食品焯水要冷水下鍋焯水呢？這是因為排骨冷水下鍋可以讓排骨受熱均勻，這樣才會慢慢地把内部的血腥排出來，用中小火慢慢加熱，排骨的營養物質也不會流失，這樣做出來的排骨才會鮮香軟嫩，特别好吃。

如果直接熱（開）水下鍋的話，排骨的外部組織迅速遇熱就會凝結，這樣排骨内部的血腥就無法釋放出來。而且這樣做，外部被燙熟了，内部沒有受熱還是生的，這樣炖的排骨湯就會又腥又柴，特别的難吃。

水開後，我們可以看到上面浮起一層浮沫，我們用勺子撇去

特别注意，浮沫一定要撇幹淨，因為這些浮沫就是排骨釋放出來的血腥，是排骨吃起來有腥味的根源，撇幹淨後，再煮一分鐘。

一分鐘後撈出來，放到40度左右的溫水裡清洗幹淨。為什麼不直接放清水（冷水）裡清洗？

這是因為焯水的排骨是熱的，如果用冷水清洗，根據熱脹冷縮的原理，排骨遇冷水肉質就會收縮，這樣肉質就會發柴不好吃了，所以，一定要記住，焯水後用溫水把排骨清洗幹淨，這樣是最好的，能保證排骨肉質鮮嫩。

把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗幹淨後控水備用。

第二步：準備一個砂鍋（或者電壓力鍋），砂鍋煲出來的湯，味道會更好喝，喜歡喝湯的朋友，家裡都會準備一個煲湯的神器—砂鍋，這是因為砂鍋非常聚熱，而且小火慢炖才能把排骨的營養和香味炖出來，沒有砂鍋用電壓力鍋也是可以的，所以，不要糾結用砂鍋還是電壓力鍋煲湯，它們味道差不了多少。

我們把排骨放入鍋裡，鋪平，然後把胡蘿蔔，玉米也放進來，加入大蔥段和姜片，加入清水，沒過食材就可以了，蓋上蓋子，（電壓力鍋就按煲湯健），大火燒開，水開後轉中小火炖50分鐘到1個小時。

切記，水開後一定要用中小火慢炖，這樣湯汁才會濃白好喝，肉質才會鮮嫩軟爛。還有，煲湯先不要加鹽。

炖湯如果先放鹽，會直接影響到肉湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的肉質變硬、變老，湯無香味。

因此，炖湯時正确放鹽法是，将炖好的湯降溫至80-90度時，再加适量的鹽，這樣湯及肉質口感最好。炒菜煲湯先放鹽可減少碘攝入。

一個小時後，我們打開蓋子，一股濃濃的香味撲鼻而來，真的太美味了，看着就要流口水了。

在裡面加入适量的食鹽，用勺子攪拌均勻。

這樣，一點湯鮮味美，營養豐富，肉質鮮嫩多汁，一點也不柴的排骨炖湯就做好了，孩子特别喜歡喝。

如果再撒點蔥花點綴一下，味道就更好了。

喜歡你就收藏起來，有時間多做給家人喝吧。

總結一下：

1.排骨先用鹽水浸泡5分鐘，排骨焯水一定要用冷水，焯水後的排骨要用溫水清洗。

2.炖排骨先不要放鹽，要等出鍋前再放鹽。炒菜的時候也建議這樣做，這樣能保持市場鮮美的口感。

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