雞蛋是我們幾乎每天都會吃到的一種食物，但不少朋友對雞蛋的了解仍有不足。比如最近，網上有一篇文章說，瑞典一位醫生每天吃 8 個雞蛋，結果膽固醇降低了。不少網友就問：以前不都說吃雞蛋會升高膽固醇嗎?那到底能不能每天吃雞蛋?吃多了是否會升高膽固醇?别着急，雞蛋的問題，今天一次講清楚。

太長不看版：

1. 雞蛋富含優質蛋白質，還有豐富的維生素、礦物質，是一種健康的食物。

2. 人體内的膽固醇大約 70-80% 是由肝髒合成，隻有小部分是來自膳食膽固醇。

3. 研究表明，食物膽固醇并不能升高人體膽固醇。

4. 雖然不會使膽固醇驟升，但每天 8 個雞蛋仍不值得推薦。

雞蛋有什麼營養 ?

一個雞蛋大約重 50 克，它主要的成分是水，大概占了 75%，此外主要是蛋白質和脂肪，還有一些礦物質和維生素(如 A、D、B 族)。總的來說，雞蛋可以給我們提供這幾個方面的營養：

蛋白質

雞蛋中最主要的成分是蛋白質，一顆雞蛋中的蛋白質大約是 7 克。而且，雞蛋中蛋白質的氨基酸模式很均衡，非常适合人體吸收利用，是很好的蛋白質攝入來源。

卵磷脂

雞蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，有調節血脂的作用，對大腦等神經組織也有很重要的作用。

維生素

雞蛋含有豐富的維生素，可提供膳食中 10%-20% 的葉酸，20%-30% 的維生素 A、D、E。對于素食者來說，雞蛋也是重要的維生素 B12 來源。

膽堿

雞蛋中還有一種豐富的營養——膽堿。100 克雞蛋中的膽堿含量約為 251 毫克，一個去殼雞蛋大概是 50 克重量，可以提供 176 毫克的膽堿。

膽堿對孩子來說是一種很重要的營養素。研究發現，在 DHA 和膽堿供應都充足的時候，最有利于胎兒大腦的發育，未來嬰兒的認知水平最高;孕期得到充足膽堿的寶寶，出生後壓力應激反應較小，未來患各種慢性病的風險可能會因此下降。

總的來說，雞蛋是一種營養價值很高的食物。

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那吃多了雞蛋，會升高膽固醇嗎?

雖然雞蛋營養價值高，而且經濟實惠。但是很多人不敢吃，主要是擔心吃雞蛋會升高膽固醇。

雞蛋的蛋黃中含有 180 多毫克的膽固醇，的确比較高。以前的膳食指南一般建議每天的膽固醇不應該超過 300 毫克，這成為很多人認為雞蛋不能吃太多的原因。

上個世紀 60-70 年代，有研究認為，食物膽固醇含量和心腦血管疾病之間有密切關系，所以多年來都建議限制每日膽固醇攝入為 300 毫克。

但是後來的研究發現，少吃雞蛋、限制膽固醇之後，心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。近年來，學界總結了各項研究結果，認為膽固醇攝入量和心腦血管疾病之間并沒有直接的因果關系。

最近幾年，美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，原因主要是目前的研究認為雞蛋并不會升高人體膽固醇。

實際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同。人體内的膽固醇有兩個來源，大約 70-80% 是由肝髒合成，隻有小部分是來自膳食膽固醇;通過食物攝入的膽固醇還有一些無法被機體吸收利用，會随糞便排出體外。所以，我們真的不用過于擔心食物中的膽固醇。

相比大魚大肉中的膽固醇，雞蛋好很多。因為雞蛋中除了膽固醇以外，還有很多營養可以抵消膽固醇攝入過多的相關風險。而大魚大肉不僅膽固醇高，更重要的是他們的脂肪含量(一些紅肉中飽和脂肪)都很高，對心血管的壞處也更多。

所以，總體來說，每天吃一個雞蛋是不會造成什麼健康隐患。正因如此，我國膳食指南也推薦我們每天吃一個雞蛋。

每天吃 8 個雞蛋可以嗎?

既然雞蛋中的膽固醇沒有問題，那麼，是不是每天吃八個雞蛋也可以?瑞典那位醫生的做法是否值得推薦?答案是，并不。

雞蛋的确很有營養，但是再有營養，都隻是一種食物。而對于健康飲食來說，重要的是食物多樣化和營養平衡。

比如，雞蛋中最主要的成分是蛋白質，雖然雞蛋是很好的蛋白質攝入來源，但卻不是唯一的攝入來源，豆制品、肉類、奶制品也可以給我們提供蛋白質。要知道，大豆中 1/3 都是蛋白質，一天喝一杯牛奶也可以提供 10 克左右的蛋白質。

實際上，營養學告訴我們 ，健康的飲食模式是食物多樣化、均衡營養，而不要迷信某一種食物、大吃特吃。

雞蛋作為一種營養價值高的食物，每天吃一個可以，偶爾一天吃 8 個問題也不大。但是，如果每天都吃八個，勢必會導緻其他食物吃得少，其他的營養攝入也會減少，其實就會導緻營養攝入的不平衡，最終導緻營養不良。因此，瑞典醫生每天吃八個雞蛋的做法不符合營養學的基本原則，因此并不值得推薦。

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