地參,又名地環,其性涼、味甘。菜藥兼用, 具有百年曆史。
《中草藥大辭典》 等權威資料記載, 地參含有多種藥用成分,其莖葉曬幹後即是名貴中草藥。全草入藥,具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、 養氣血等功能。
經現代醫學研究表明,地參含有人體所需的 20 多種微量元素、 18 種氨基酸、酚類、糖類等多種營養成分。經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效,因此享有“蔬菜珍品” 的美稱。
主要食用晚秋以後采挖出的潔白脆嫩的環形肉質參,這些根莖可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、 醋泡、糖浸、做蜜餞食用。
地參粥 食材:地參 200 克,大米 100 克, 枸杞、 冰糖适量。做法:将地參洗淨切成長條狀, 與大米一同放入砂鍋, 慢火文煮 30 分鐘左右,加入枸杞繼續炖煮 10 分鐘後加入冰糖即成。功效: 此粥适用于氣血雙虛,身體疲憊、 四肢無力、食欲減退.
焖地參 食材:地參50克,食用油、鹽适量。做法:把地參斜切成塊,在炒鍋熱油中煸炒片刻,加适量清水和鹽後焖熟。可分為兩次食用。功效:此方源于《日華諸家本草》,可活血瘀而止痛。原書用于“産後心腹痛”,并謂 “産婦可作蔬菜食,甚佳”。 祁春 / 文
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