冬瓜燒鴨的做法? ,現在小編就來說說關于冬瓜燒鴨的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
闆鴨、醬鴨、八寶鴨,芋艿老鴨湯,還有焦黃皮脆的烤鴨......上海人對于鴨子的吃法,可以說是巧手匠心,創意無窮。鴨吃的食物多為水生物,比如小魚小蝦、螺蛳蚬子、水草浮萍等,故而鴨肉性味甘、微寒,有滋補、養胃等作用。大病初愈,喝一碗雞湯可能立竿見影,但有些病人就不能吃雞,隻能用不是“發物”的鴨來溫補。因此,鴨子的諸多好處,造就了上海人吃鴨的習慣,尤其是烤鴨,廣茂香、燕雲樓更是上海人喜愛的美味。今天,徐大廚就準備用經典的脆皮烤鴨,做一道不一樣的鴨菜——冬瓜炖火鴨。
當烤鴨中的水汽慢慢蒸發,鴨皮微皺,鴨油逐漸滲出時,沖入熱水,水與鴨肉碰撞的瞬間,鴨肉中的蛋白質與水交融,湯色慢慢轉白,鮮香四溢。冬瓜是夏日常見的時令蔬菜,性寒味甘,可以清熱生津,對于避暑除煩有着良好的功效。徐大廚将冬瓜與烤鴨一同炖煮,是夏日難得的清涼夏味。
《尋味上海》,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視台新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。
(看看新聞Knews記者:康萬郡 編輯:老徐)
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