老火湯和炖湯的區别?老火湯味道濃,炖湯比較清淡老火湯,大火把水燒開,然後用慢火持續加熱,它的湯水會持續翻滾沸騰,湯水是弄的,看不見底,熬出來的肉油脂是散的,講究味道濃郁,今天小編就來說說關于老火湯和炖湯的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!
老火湯味道濃,炖湯比較清淡。
老火湯,大火把水燒開,然後用慢火持續加熱,它的湯水會持續翻滾沸騰,湯水是弄的,看不見底,熬出來的肉油脂是散的,講究味道濃郁。
炖湯,有蒸汽炖和隔水炖兩種。炖湯是利用蒸汽或者沸水傳遞熱量,因為溫度相比直接用火或者電加熱要低,所以炖盅内的湯水不會劇烈沸騰,但溫度會持續保持100度加熱。正因為不劇烈沸騰,所以湯水是清澈見底的,而且剛揭蓋的湯,表面有一圈一圈的動物油,不散亂。另外蒸汽炖比隔水炖要快很多。
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