# 成都的“臊子”五花八門 #

說到吃面，本宜賓人可很有發言權

聽說成都面的“臊子”花樣百出

今天就來看看，到底有多與衆不同

鲫魚面｜蹄花面｜牛蛙面｜扣肉面

三丁面｜鳝魚面｜肚條面

真的是撒子都敢往裡面放

VOL. 1

『 鹹燒白直接當臊子 』

不得不說他們家的扣肉面是越做越好吃了，扣肉薄薄的一片肥瘦相間，入口即化的那種軟糯感，我建議他們家直接把扣肉做成菜拿出來賣。

錢坤面也是紅牌樓這邊大熱門面館了，一到中午也是坐滿了人，而且二兩12塊的價格在現在五花八門的面館來說，算得上是很便宜了。

地址導航 | 錢坤面店

營業時間 | 07:30—20:30

推薦點單｜特色扣肉面、招牌雜醬細面

VOL. 2

『 牛蛙臊子配手工面 』

少見的全手工雞蛋面，值得提得是，它們家的面很有嚼勁，有點宜賓堿面的口感。點的牛蛙面，很好吃，推薦！

牛蛙香辣入味，肉也不柴很細膩，攪拌後一起吃，很滿足。@二文一會就消滅完了，現在看見還嚷着說，又想吃了...

地址導航 | 曾家面(全手工雞蛋面)

營業時間 | 全天營業

推薦點單｜幹拌牛蛙面、素椒雜醬面

VOL. 3

『 冷吃麻辣牛肉味的臊子 』

牛肉面吃的多，幹拌的麻辣牛肉面還是第一次。麻辣牛肉是店裡面自己炒的，看起來像我們平時吃的袋裝的那種，幹香油亮。

上面的麻辣牛肉嚼起來一絲一絲的，非常香，每根面條都裹滿了紅油，看起來油，嗦起來麻辣爽口。

溫記在口子這開了10多年，招牌上的三味指的是，麻辣、清湯、海味，默認幹拌寬面、湯面細面。這條街上咖啡奶茶面館很多，對面就是小有名氣的江胖哥鹵菜。

地址導航 | 溫記老成都三味面館

營業時間 | 07:00—24:00

推薦點單｜素椒雜醬面、麻辣牛肉面

VOL. 4

『 一整條鲫魚臊子 』

這家的鲫魚面是分開的，原以為魚是蓋在面上的，結果各是各的。但面和魚分量都很足，25元一份也算比較值了。

鲫魚幹燒，辣度十足，味道很不錯，面條也給了很多臊子調料，有點魚香的味道，配着細嫩魚肉别有一番滋味。

黃記家常面是成都出租車師傅經常光顧的店，中午飯點人特多。雖然面價格稍貴，但給的配料都很足，說是豪華面也不過分。

地址導航 | 黃記家常面

營業時間 | 11:00—20:00

推薦點單｜鲫魚面、鳝魚面、泡椒兔子面、筍子牛肉面

VOL. 5

『 泡椒味的鴨腸臊子 』

泡椒味的鴨腸軟脆，不算很入味。面是細面，倒是非常入味，越吃越辣，越吃越麻，後勁很足。

事實上山西省青紅海椒、韭菜、蔥和紅色的湯底混合在一起，一起刨着吃再嗦口面，辣得很爽。

這家開到雙楠的面館，是去年才開的。從菜單上看，面的花樣很多：鴨腸面、泡椒鴨血面、番茄丸子面，看起來都很有川渝特色。

地址導航 | 重慶炸舌鴨腸面(雙楠店)

營業時間 | 07:30—21:00

推薦點單｜香辣鴨腸面、泡椒鴨腸面

VOL. 6

『 牛蹄筋也拿來拌面 』

賣完就殺割的牛筋面賣20元一碗，大緻數了下差不多10塊蹄筋，值了！紅燒味濃郁，牛油香卻不辣，連面條都很入味。

蹄筋都超級大坨，不是那種嚼不爛的勁道，也不是那種入口即化的肥肉質感，對我來說Q彈彈的就很恰到好處。

地址導航 | 羅記九牛一毛餐飲店

營業時間 | 08:00—21:00

推薦點單｜粉蒸牛肉、牛筋面

VOL. 7

『 鹵過的蹄花臊子 』

這碗蹄花面也是驚豔到我了，12元，大坨豬蹄太舍得了！豬蹄是提前鹵過的，Q彈軟糯，十分有嚼勁，剛上桌就把它消滅完了，紅油湯底辣度剛剛好，水面吃起來也比較勁道。

典型的蒼蠅館子，門頭有些年頭了，店内也隻有四張桌椅，人多就現搭桌椅，感覺成都這樣的闆凳面店特别多。

地址導航 | 陽陽蹄花面

營業時間 | 08:30—21:30

推薦點單｜蹄花面、回鍋肉面、豬肝面

VOL. 8

『 青椒回鍋肉臊子 』

上池面館的招牌回鍋肉面，小份12元，分量給得很足，女生吃剛好夠哈，賣相看着還不錯。

回鍋肉大塊量足，味道和家頭炒的很像，面很勁道，下面還鋪有雜醬，huo着青椒一起吃很爽。u1s1，成都人吃面花樣确實多。

店很小，所以門口和對門子就擺了很多闆凳，來的人都趕緊吃完給後來的人騰位置。平時隻賣到3點，周末不開門。

地址導航 | 上池面館

營業時間 | 07:00—15:00

推薦點單｜回鍋肉面、雙椒兔丁面、雙椒牛肉面

VOL. 9

『 超級豪華的鳝魚臊子 』

他們家的招牌鳝魚面一定要點，面端上來的時候聞着就可香了，鳝魚入口一抿就化了。口味偏重，辣的剛剛好。隻賣到下午兩點，記得早點來。

肖家河這家面館非常有名，大家經常叫“闆凳面”，蹲在牆角都要吃的那種，就一人兩個闆凳坐着就開吃。

地址導航 | 拜居奇味面(肖家河店)

營業時間 | 07:30—14:00

推薦點單｜鳝魚面、回鍋肉面

VOL. 10

『 宜賓招牌的生椒牛肉臊子 』

在成都很少吃到正宗的宜賓面，但這家必須給！太推薦了，尤其是生椒牛肉，就是宜賓的味道。

生椒牛肉其實就是小米辣 牛肉臊子，牛肉炒得很香，配着小米辣香辣過瘾，而且面很勁道，不如成都一般的面澱粉多，幾分鐘就把它消滅完了！

姜鴨面也是一絕！家常菜仔姜鴨給的量還算比較足，但有點不足的是，少點仔姜，多點就更完美啦～

老闆很熱情，是宜賓人，店裡桌椅不多，就在門口搭上小桌子就坐下吃面。隻賣周一到周五哈，而且下午3點就不賣了，大家不要跑空哦。

地址導航 | 口蘑王宜賓燃面

營業時間 | 08:00—15:00

推薦點單｜生椒牛肉面、姜鴨面、幹辣子雞面

VOL. 11

『 有老臘肉臊子的三丁面 』

事實上山西省這碗面名字挺特别的，叫三丁面，是臘肉 筍丁 青紅雙椒，配料很少見，臘肉特香，有點家裡老臘肉的味道，煙筍比較有嚼勁，huo着棍棍面吃，！

特别表揚這碗酸湯豬肝面，十分可口。豬肝打理得很幹淨，湯底酸辣解膩，悶熱季節或沒食欲時吃，倍兒舒服哦。

藏在小巷子裡的面館，裝修得很精緻，店不大，但每天飯點前來的人也很多。

地址導航 | 三丁面(美領館店)

營業時間 | 08:00—20:00

推薦點單｜三丁面、特色腸旺面、酸湯豬肝面

VOL. 12

『 成都人都懂的怪味面 』

它家的招牌“怪味面”其實就是紅湯的海味面。不過我們吃的是肚條面，肚條很幹淨，配着紅油湯，很地道的四川味，唯一不足的是，面是成都棍棍面，實屬吃不來。

位于林蔭街上的這家怪味面是附近的老字号了，挨着成都七中，店面很大，偶爾人多的時候，門口還是會搭上桌椅闆凳。

地址導航 | 怪味面(磨子橋七中店)

營業時間 | 07:00—20:00

推薦點單｜怪味面、脆紹面、肚條面

VOL. 13

『 豆花臊子面軟糯入味 』

店裡主打的豆花面，豆花是放碗底，先嗦更易入味的葉子面，再吃軟嫩的豆花。最後沿着碗邊吸溜吸溜下肚兒，吃完後抹下嘴巴旁的一圈紅油，滿足！

這家店老闆經常淩晨四五點起來做豆花，7點過就會迎接每日的第一單生意。前前後後開了十多年了，3張桌子的小面館，來這裡吃飯拼桌都是基本操作。

地址導航 | 豆花面(東較場街店)

營業時間 | 06:30—20:30

推薦點單｜豆花面、紅油水餃

VOL. 14

『 京醬臊子芝麻味很足 』

君平街這家老周私房面是周邊居民和學生常光顧的店，開在居民樓裡，巷子裡往裡走，很有市井味道，旁邊還有茶坊。

原以為京醬面或許有些特别，但其實就是不辣的幹拌面，和老北京雜醬面還是有些區别。不過加了芝麻醬，鹹香味十足，配上肉沫和酸豇豆，還是很可口。

地址導航 | 老周私房面

營業時間 | 10:30—21:00

推薦點單｜素椒雜醬面、紅燒牛肉面、京醬面

不得不說，

成都的面臊子也太豐富了吧！

但是成都的棍棍面還是不如宜賓的堿面好吃

（成都美食）

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