來源：嘉興日報-嘉興在線

插圖 善見

“蚬子蚌殼，一碰就哭。”這是我小時一句童謠，吳語押韻。可見江南水鄉多得是這兩種貝類。

蚬子小，直接買已剝出的蚬肉，多是炒韭芽。這個菜小時候特别愛吃，如今已無數年沒再吃了。蚌殼，嘉興人隻有在看京戲《八仙過海》的時候會大呼“蚌殼精來哩！”作為食物，一般都叫作“水菜”。水菜堅韌如同橡皮，不易消化，因而價廉，即便如此也是難得吃吃。我老爹五十多歲時還能淩晨四點潛到南湖底摸水菜，兩個鐘頭能摸五十多斤。洗淨、切碎，與雞同炖，很耐吃。

以上是淡水貝類，乏善可陳，逐漸地海鮮席卷而來，文蛤、花蛤、血蛤、蛏子、海瓜子、扇貝、生蚝、鮑魚、象鼻蚌……每樣都喜歡。

2009年我們哥兒仨在杭州黃龍體育館看“縱貫線”演唱會，那時候羅大佑還沒決定當爹，李宗盛還沒決定晚婚，我們還能喊個不停。散場後轉入邊上的黃龍夜排檔，一望無際的圓台面，比演唱會還壯觀，連吃三盤蔥油海瓜子，此生難忘。兩年後看“滾石”30周年演唱會，黃龍夜排檔已消失，最後在附近一條巷子裡找到一家專烤扇貝與鮑魚的店，論打買，一打12個裝一個不鏽鋼盤，蒜蓉或蔥油烤。胖子大肚能容，點了三打扇貝、三打鮑魚，大呼過瘾。淩晨2點，發現他在酒店床上做仰卧起坐。

“精神錯亂了？”

“我消化消化！”胖子說。

當然貝類闖的禍還有比這大的，美味帶來災難，1988年上海人大吃毛蚶，甲肝暴發，釀成大疫。毛蚶的确好吃，滾水一燙，食之又鮮又肥。都說不煮熟會出問題，然而烹煮貝類本來就很微妙，生熟之間差不得分毫，徹底煮熟那不是又吃“水菜”了？蔡瀾寫他最中意的下酒菜：拿一瓦片刷幹淨，下面烤火，放一個蚶子在上面，“呱”一聲打開，就白蘭地、清酒、老酒都好，如此邊聊邊吃到天明。

“吃生蚝可以壯陽”成為烤生蚝在夜市迅速蹿紅的最佳廣告詞。生蚝即牡蛎，法國産的最好，擠幾滴檸檬汁，生食配香槟。記得英國的“憨豆先生”有個電影裡，有揶揄法國戛納生食牡蛎的橋段。香港人很早就愛食蚝，更會做蚝油。我在日本時遇到香港中文大學的張展鴻先生，他專門談了一次香港流浮山的生蚝養殖文化。其實江浙沿海的人也喜歡生食牡蛎，最多蘸點米醋，真的很肥美，吃少許足矣。烤生蚝最沒有吃頭。

與省博蔡老吃飯，他也偏愛貝類，指着桌上堆積如山的貝殼說：“這就是貝丘遺址。”到底是老考古出身。

去年5月，餘姚發現8000多年的井頭山遺址。考古隊長陪我進考古現場參觀，那裡有目前江浙滬最大的貝丘遺址，貝殼化石堆成一座座山包。還出土了完整的木碗與木漿，最令我驚訝的是出土的席子編織與當代一模一樣。海鮮尤其是貝類最易獲得，是我們先民的主食，并為我們的祖先提供了優質蛋白、智商與貨币。

難怪，我們看到“寶貝”還是欲罷不能。

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