每次在餐廳吃這個 都不太容易吃到過瘾 一呢是份量小 二呢是真心不便宜 其實在家就可以很容易的處理好 關鍵的是蘸料 我今天就毫無保留的奉上我的蘸料 不辣和辣兩種口味 保證好吃 希望您能喜歡

By 臧偉_兩米零二

用料

• 姜 一大塊

做法步驟

1、準備一隻小嫩雞 品質要好一些 這樣吃起來口感好 味道也會好 買的時候盡量去掉内髒 不行自己回來去掉也可以 也要盡量的清理幹淨血水

2、把爪爪剪下來 然後做個美甲

3、把屁屁位置 脖子位置多餘的脂肪去掉不要

4、内髒也是不要哈 都要去掉

5、起鍋燒水 放入一片姜 厚一點 大火

6、鍋中撒入一些鹽

7、準備好一大盆冷水

8、水開後 改小火 煮3分鐘 更好的釋放姜的味道

9、抓住頸部 把雞下入水中 浸燙45秒 确保燙均勻 中火 或中小火

10、然後迅速的放到冷水中 給它降溫40秒

11、然後再次放回熱水中浸燙45秒

12、然後再拎出來放到冷水中40秒 浸涼 目的是讓雞皮緊緻 等下煮的時候不容易破 肉有彈性

13、然後我們重複一次放到熱水中45秒 然後放入冷水中40秒的步驟 一共是3次冷 3次熱 然後把鍋中的水燒開

14、水開後把雞放入鍋中 中火微開狀态 準備撈去血沫

15、一定要把血沫清理幹淨

16、血沫撈幹淨後 小小火 讓鍋保持似開非開的狀态 不用蓋蓋 浸煮25分鐘

17、中間記得翻個面 煮均勻

18、把剛才的大盆清理幹淨 然後放入可以飲用的水 放入冰塊或冰袋 總之讓水要很冷哈

19、時間到 把雞撈出來放到冰水混合物中

20、然後用碗或盤子 給它這樣壓上 不然會浮着 這樣靜靜的泡25分鐘 到時間撈出來瀝水備用

21、準備蘸料之前給大家說一下雞湯 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 這些哈

22、第一種蘸料 香蔥姜姜汁 香蔥或者小蔥5-6根 一大塊姜去皮

23、準備一個碗 小蔥切蔥花放入 姜制成末放入

24、請大家按照這個湯匙參照 1:先放1/3湯匙的鹽 2:蒸魚豉油2湯匙 3:生抽3湯匙 4:醬油2湯匙 4:老抽2湯匙 5:加入适量的雞湯

25、攪拌均勻 第一種蘸料就做好了

26、第二種：蒜香鮮辣汁 一頭大蒜制成末 放入碗中

27、300粒熟芝麻

28、白胡椒粉适量

29、再放入一小湯匙白糖 準備好香菜5-6根 和4顆小米辣 香菜切碎 小米辣切圈

30、稍一點熱油 潑在芝麻和蒜上 油溫稍微熱一些

31、然後放入1:蒸魚豉油2湯匙 2:生抽2湯匙 3:老抽2湯匙 4:醋3湯匙 5:醬油2湯匙 6:蚝油1湯匙 攪拌均勻

32、把小米辣和香菜放入 淋入一點雞湯 攪拌均勻

33、蒜香鮮辣汁就調整好了

34、斬雞的過程 我運用的就是大力出奇迹 雞頭 和屁屁先切掉 放盤子兩邊 其他的部分放中間 叫有頭有尾 頭對着誰 誰喝三杯 尾部對着誰 喝四杯

35、上桌 開吃 感謝您看到這裡 謝謝您的關注和支持 您的每一條評論我都會第一時間回複您的，祝您胃口常開 健康快樂！

36、太香啦

37、肉香Q彈

小貼士

燙雞時不要燙到手 斬雞時要注意安全

姜的營養功效

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。 發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特别對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。适用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

1.增進食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加。

2.鎮吐

有末梢性鎮吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅遊，出發前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜，時時保健康”的說法。

生姜為止嘔要藥，可單獨應用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。

3.活血驅寒

對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。

生姜用于解表，主要為發散風寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生姜發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。

4.殺菌

體外實驗表明，姜對傷寒杆菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。

5.助陽

按中醫理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇轼在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個别名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在炮制半夏、南星的時候，常用生姜同制，以減除它們的毒性。

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