本來隻是想在雨天的午後，做一款簡單好吃的點心。泡一壺茶，品一品，木有想到港式茶餐廳裡随處可見的菠蘿油真滴不簡單。感覺做了一打面包同時又做了一打泡芙。

【材料】

以下材料可以做6個

面包部分：

高筋粉......160克

低筋粉......40克

鹽......2克

細砂糖......35克

奶粉......6克

全蛋液......20克

水......110克

幹酵母......3克

黃油......25克

酥皮部分：

黃油......40克

細砂糖......40克

全蛋液......15克

奶粉......8克

低筋粉......65克

【步驟】

1、把面包部分所有粉類材料先混合，全蛋液和水混合成雞蛋水。加入大部分的雞蛋水和粉類混合攪拌，稍稍留一些後面用來化幹酵母。混合好的面團有點濕，這時候不需要揉捏，隻要用靜置的方法，等待30-60分鐘，就可以讓蛋白質和水充分融合，産生粗粗的筋膜，稍後更容易産生手套膜。

2、靜置的時候，可以先做酥皮部分。黃油軟化後加入細砂糖稍稍打發。千萬不要用普通的粗砂糖，很難融化。蛋液要分兩次加入，充分融合後再加第二次。雞蛋必須是室溫的，不然溫差太大，會讓黃油凝固，産生水油分離，不能很好的融合。最後成功打發好的黃油，顔色是偏淺的，也更蓬松。

3、接着加入奶粉，因為奶粉易于溶解，也不含面筋，所以可以直接加進去攪拌即可。但是低筋粉過篩後，就不能再攪拌了，會産生面筋，吃起來就不酥了，會像餅幹一樣脆脆的。這時，就要把所有材料移到桌面，用刮刀鏟起再折疊的方式來混合，看不到幹粉就可以了，千萬不能多攪拌，放置一邊待。夏天可以在冰箱冷藏10分鐘，稍稍凝固一些好操作。

4、剩下的雞蛋水加入幹酵母中，混合成漿狀，這樣酵母比較容易和面團混合均勻。然後就像搓衣服一樣的揉這塊面團。剛開始會有點濕，沒有關系，繼續揉搓和摔打面團，經過10分鐘左右，面團就不會那麼粘手了。這時候就可以加入軟化的黃油，繼續揉搓摔打，最後出手套膜就可以了。即使達不到最漂亮的手套膜，容易破洞也沒關系，隻要洞口破的比較光滑圓整，都可以做好菠蘿包。

5、揉成團蓋上保鮮膜，發酵40分鐘左右。夏天溫度高時間短一些，冬天可能要1個小時左右。主要看發酵後的體積，膨脹到2倍大就可以了。手指上沾點粉，在面團中間戳一個孔，如果不塌陷，不迅速回縮就發酵好了。然後揉成長條，平均分成6份，用手的虎口部分握住後滾圓。放在一邊，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

6、酥皮部分也均勻分成6份，不要揉捏，直接滾圓。上下都用保鮮膜蓋住，用刮闆按壓後旋轉，很簡單就能做出一張厚薄均勻的酥皮。把酥皮蓋到面團上後，再撕開另一側的保鮮膜。把邊緣一圈整形平整，用刮刀割出菠蘿包的紋路。

7、進行最後一次發酵，30度環境裡發酵30分鐘左右，再次膨脹到2倍大。如果夏天可以蓋上保鮮膜室溫發酵，冬天在家可以用烤箱低溫加熱，然後關閉電源作為發酵箱。記得用手測試一下，感覺溫溫的就可以，如果太燙，會殺死酵母菌，就沒法發酵膨脹了。最後刷上全蛋液，同時180度預熱烤箱，接着放入烤箱，烤15分鐘。

8、切好幾片黃油，放在冷凍裡再凍着備用。菠蘿包出爐稍降溫，不燙手就可以切開放入黃油。冰火菠蘿油，就是要在面包還很熱的時候吃，才能感受到這種冰與火的沖擊。

- Tips-

1、靜置的時候，如果是夏天，需要放冰箱裡，不然溫度高會讓面團太濕。

2、做酥皮的時候，一定要加細砂糖和黃油混合。冷藏的雞蛋必須拿到室溫裡回溫。

3、酥皮不可以攪拌過度，也不能揉捏按壓，才能保持酥松。

4、面團粘手沒關系，通過摔打和揉搓的方式，會慢慢變的光滑。

5、最後一次發酵如果用烤箱保溫，溫度一定不能過高，殺死酵母菌就膨脹不起來了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!