莴筍是日常生活比較常見的一種蔬菜，肉質非常脆嫩，可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬，嫩葉也可食用。常吃莴筍好處多多，削去莴筍外層薄衣時溢出的汁漿能增強胃液和消化液的分泌，莴筍中更是含有豐富的纖維素和抗癌活性物質，美胖就特愛聞莴筍的香味，看着很清淡的菜，一樣也可以很下飯！

至于炒莴筍的時候，這個小技巧一定要記住，否則炒出來的莴筍可能很難吃。1、清洗幹淨的莴筍用鹽水腌制一會，這是為了莴筍的口感更佳香脆；2、建議莴筍在炒之前焯水一下，這樣可以減少莴筍翻炒時間，讓莴筍看起來更加翠綠。你記住了嗎？

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涼拌莴筍

圖文 |sourcehe

莴筍1根清香涼拌醋30ml冰糖5克紅辣椒1個鹽适量

1. 準備莴筍、辣椒、冰糖、清香涼拌米醋；其中不吃辣椒可以不放，但是放一點辣椒口感更好，有酸甜辣，脆爽好吃。

2. 莴筍去皮，切絲；絲越細越好。

3. 切好的莴筍絲，放鹽腌制3-5分鐘，可以去苦澀，但是不宜太久，這樣會影響口感。

4. 撈出莴筍絲，瀝幹鹽水，不需要清洗，放入一個大盤子，上面放冰糖、辣椒。

5. 倒入清香米醋，拌均即可吃。也可以放置5分鐘之後吃口感更好。

6. 脆嫩爽口，非常好吃。

小竅門：

1、莴筍要挑選肥大嫩的，如果中間是白色的就不要購買，太老了，不能吃。

2、莴筍絲越細越好吃。

3、鹽腌制可以去苦澀，還能保持脆口。

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臘肉莴筍

圖文 |我叫一尾魚

莴筍一根臘肉100克鹽2克料酒2湯匙

1. 莴筍去皮滾刀備用。今天魚是用它來炒肉片的，切成薄片比較容易爛，所以切成了大塊，如果平時把莴筍炒蔬菜的話，一般切成絲或薄片，煲湯的話也要切成大塊的。

2. 莴筍葉切成小段備用，莴筍去皮前把嫩葉盡可能的多留點，千萬别丢棄，莴筍葉的營養價值也是很高，莴筍葉含大量的膳食纖維，可以促進消化，加強腸胃蠕動。

3. 臘肉切成2毫米的薄片。

4. 臘肉放鍋中隔水蒸十五分鐘。

5. 熱鍋熱油放入臘肉片快速翻炒，并加少許水和2湯匙料酒，防止臘肉變硬。

6. 放入莴筍塊翻炒變綠後，加鹽翻炒均勻。臘肉本身是鹹的，這裡鹽不能加太多。

7. 加入莴筍嫩葉翻炒均勻，喜歡吃莴筍葉的可以多留點。

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莴筍胡蘿蔔臘排骨湯

圖文 |木木夕酉星

臘排骨2根莴筍1根胡蘿蔔2根大蔥1段生姜1塊

1. 食材如圖。

2. 排骨洗淨放冷水鍋中焯水。

3. 生姜大蔥洗淨拍破。

4. 莴筍去皮洗淨滾刀切塊。

5. 胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊。

6. 泡清水中。

7. 排骨焯水至水開。

8. 舀出瀝水。

9. 将排骨姜蔥放入砂鍋裡。

10. 倒入适量的水，一次性放足了。大火燒開後轉小火炖一個小時。

11. 放入莴筍胡蘿蔔中火炖半個小時。

12. 莴筍胡蘿蔔熟了即可。

13. 莴筍胡蘿蔔熟透了。

14. 裝碗即可。

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莴筍葉蛋餅

圖文 |牛媽廚房

雞蛋3個面粉100克莴筍葉1份細鹽1小匙色拉油适量肉末适量

1. 備好所用食材。

2. 将雞蛋與肉末拌至在一起。

3. 加适量的細鹽調個味。

4. 再加入清水面粉。

5. 拌至面糊能流動易攤開。

6. 平底鍋裡加少許油将面糊加至在裡面。

7. 煎烙至雙面熟透出味即可。

8. 這樣子一份莴筍菜葉餅就完成了。

小竅門：

用固定的湯勺來盛裝面糊，那麼煎攤出來的面餅厚薄就很均勻。

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莴筍葉炒飯

圖文 |小耿媽媽

莴筍葉适量米飯1碗鹹肉1塊姜1塊鹽少許油适量

1. 準備的原料。

2. 鹹肉，姜，莴筍葉分别剁碎待用。

3. 熱鍋涼油，加入姜末煸香。

4. 加入鹹肉沫翻炒出香味。

5. 加入莴筍葉翻炒變色。

6. 加入米飯。

7. 一邊翻炒，一邊壓米飯團，直到米飯全部炒散。

8. 再加點鹽炒勻就可以。

小竅門：

1、炒飯用隔夜的飯比較好，因為隔夜米飯水分較少，炒出的炒飯吃口較好。

2、炒飯的搭配還可以将鹹肉換成雞蛋或者其他自己喜歡的食材。

3、鹽的量要控制，鹹肉本身就帶有鹽分。

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