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小雞炖香菇

食材：雞塊 3個 香菇 5-8朵，蔥姜蒜适量，陳醋 1勺，酒1勺，生抽适量（調色），草菇老抽适量，花椒大料 幾顆就可以

十幾年不吃雞肉的人吃了一盤子的小雞炖香菇的做法。買那種雞塊兒比較嫩，比雞腿好吃。一定用雞塊兒，這點注意哦。不要切的太小，做好了太小不好吃。

切好塊兒，撒點砂糖抓一下，一點就行，出個糖色兒就行，不需要多。

起鍋燒油，放入花椒大料，幾顆就行。油也不需要太多，雞肉不需要太多油，多了會膩，不好吃。油熱後放入雞塊兒，翻炒。先放雞塊，後放蔥姜蒜哦。

翻炒到都粘上油之後，放入蔥姜蒜，繼續翻炒，此時用中火。

加點酒，什麼酒都可以（料酒，白酒，二鍋頭都可以），我比較順手，用了紅蓋汾。

加點醋。醋瓶子用了十幾年了，裡面是東湖老陳醋。山西人喜歡吃醋，感覺沒有醋的菜沒有靈魂。其實加了酒，不加醋也可以，如果喜歡，加什麼醋都好。

加點生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。

生抽就是提色的，喜歡深一些就多加一點，喜歡色淡的少加點。我加了大概兩小勺。

加過生抽老抽，鹽也不需要很多。我加了三克左右。這個可根據自己的口味來放。後期淡了還可以加。

加開水，加開水，加開水。剛剛和肉平行就可以，不需要很多，後面加了香菇還會有湯出來。加水後可以嘗下鹹淡，淡了加點鹽。

水開後加入切好的香菇，再次等水開後，可以關小火炖20分鐘。待香菇入味後，開大火收汁。收汁到最後要不停翻拌，千萬别糊鍋哦。

收好汁就可以裝盤了。美美的小雞炖香菇。

家常炒雞

食材：蔥姜蒜适量，甜椒，雞半隻，料酒 一勺，胡椒粉，少許鹽半勺，特級生抽2勺，耗油 一勺

雞肉切塊洗幹淨控幹水分（不控幹水分炒出來不好吃）。蒜姜切塊，我喜歡蒜的味道，所以弄多一倍的量，蔥最好用小蔥切斷，我這是大蔥所以切絲。甜椒是點綴顔色好看，切顆粒（沒有就算了）。如果你喜歡吃辣可以換成小米椒，切小段。

油熱下蒜姜顆粒炒香，然後下雞肉翻炒。

炒到雞肉變色了，加入料酒（沿鍋邊下），炒到酒精揮發以後，加入生抽，耗油，胡椒粉繼續翻炒

炒一會以後加入一小碗水（大概如圖的量，别多了），加蓋小火15分鐘。中途開蓋翻炒一下。

開蓋大火收汁，加入少許鹽（因為加了生抽和耗油了，鹽适量），點綴的紅椒（或小米椒），翻炒2下，最後加入蔥，搞定。

大盤雞

雞胸肉/雞腿肉 300克 土豆 2-3個（中） 小蔥 3-5根 姜 2片 蒜 2瓣 花椒 少量 幹紅椒 5-8個（适量） 青椒 1個 洋蔥 1/2個 香芹（可不放） 3-5根 鹽少量 砂糖少量 生抽适量 老抽 适量 料酒 2-3勺（常規食用勺）蚝油 1-2勺（常規食用勺）孜然粉（可不放）少量 十三香少量 食用油 适量

土豆去皮，切滾刀塊，油炸至表面金黃撈出控油備用。

雞肉切塊，加入适量老抽，料酒，蚝油，十三香，鹽腌制半小時以上。

熱鍋熱油，炒香雞肉，變色後撈出備用。

炸花椒油：熱鍋熱油，撒入少許花椒粒。中火炸香後撈出花椒，隻剩油。（⚠️此處注意操作安全，可加蓋兒炸，避免油迸濺。待油微冷卻再去撈出花椒）

蒜和姜切片，蔥和香芹切段，洋蔥和青椒切塊，幹紅椒等，一起入鍋，花椒油大火翻炒均勻。

倒入雞肉一起炒香後，加入适量老抽，生抽，鹽，砂糖和孜然粉調味。

倒入土豆塊，加入少許水（1/5小碗左右）。加蓋焖煮至湯汁濃稠。

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