家裡醬油用完了，去超市買醬油，琳琅滿目的醬油不知如何挑選，6個指标，幫你買到健康又美味的醬油。
1、選釀造醬油
一般瓶身都會标注“釀造醬油”或“配制醬油”，沒有标注的看執行标準，釀造醬油是GB18186-2000，配制醬油是SB/T10336-2012。配制醬油的配料表上會有“水解蛋白”、“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”或是“酸水解植物蛋白”等。看到這些字眼， 即使瓶身沒有标注“配制醬油”，也能認定它就是配制醬油。
2、原料選非轉基因黃豆
目前市場上有轉基因黃豆和非轉基因黃豆，從食用價值上來說，非轉黃豆中含有更多的不飽和脂肪酸，它對人體的益處很多。
3、産品等級：選氨基酸态氮指标≥0.40g/100ml，越高越好。
氨基酸态氮指标是判斷醬油質量好壞的一個重要參數。國家是按照醬油中的氨基酸态氮的含量來确定醬油的等級的。
氨基酸态氮含量：
≥0.40g/100ml的為三級醬油，≥0.55g/100ml的為二級醬油，≥0.7g/100ml的為一級醬油，≥0.8g/100ml的為特級醬油。
4、發酵方式選高鹽稀态發酵醬油
醬油的瓶身上都有注明它的發酵方式，包括高鹽稀态和低鹽固态兩種。高鹽稀态醬油的發酵周期一般為3-6個月，而低鹽固态醬油的發酵周期一般為15-45天，所以，從發酵周期來看，高鹽稀态醬油發酵更為充分。
5、配料中添加谷氨酸鈉的不要選。
谷氨酸鈉其實是味精，它能提高醬油的鮮度，也會提高醬油中氨基酸态氮的含量。所以如果添加谷氨酸鈉，氨基酸态氮的含量指标就會不準确。
6、配料中有核苷酸二鈉不要選，特别是對于某些特殊群體。
核苷酸二鈉，例如鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉，它是呈味物質，作用跟味精類似，都是用來提高醬油鮮度的。但是，嬰兒或是哮喘病人痛風病人再或者患有尿酸腎結石的人，一定要謹慎選擇。
還有，那些所謂的兒童醬油海鮮醬油之類的醬油，噱頭大于實質，貴而不惠，挑選時可以排除。
以上是我挑選醬油時的經驗總結，非常實用。收藏文章的同時，請把本文轉發給身邊的人，讓人人都吃的健康又放心。
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