你知道貓的眼睛為什麼那麼炯炯有神嗎？據說是牛磺酸的作用。如果用不含牛磺酸的貓糧喂養小貓。小貓的視網膜就會出現病變，乃至完全失明。研究發現。不僅是貓科動物，人類的眼睛視網膜中也存在大量牛磺酸，牛磺酸的作用也不僅僅限于眼睛。
下面，就讓我們一起認識一下牛磺酸吧。
牛磺酸（Taurine）即 β-氨基乙磺酸，又稱牛膽堿、牛膽素，在動物組織中主要以遊離形式存在，是一種非蛋白質形式的氨基酸。
那麼，牛磺酸對人體到底有哪些好處呢？
對嬰幼兒早期大腦發育、神經系統發育、視力發育以及鈣質的吸收等具有非常重要的作用。研究發現，母乳是嬰兒體内牛磺酸的主要來源，而牛乳、乳制品和雞蛋等食品中，幾乎不含牛磺酸。所以完全由人工喂養的嬰兒，可能會造成牛磺酸的缺乏。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。食品中添加适量的牛磺酸也已成為一種趨勢，例如牛磺酸雞蛋等。
參與内分泌活動，對心血管系統有一系列獨特的作用。牛磺酸能加強左心室功能，增強心肌收縮力，抗心律失常，防止充血性心力衰竭和降低血壓，抗血乳酸的積累，并可增強營養物質對細胞的滲透性；此外，牛磺酸還可作為保肝細胞和解毒作用，并能促進急性肝炎恢複正常，已被用在強心、保肝、增強記憶力的保健食品中，風行于國際市場。
多吃富含蛋氨酸或半胱氨酸的食品有利于機體制造牛磺酸。蛋氨酸大量存在于動物食品中，海産品、肉類和禽類都是牛磺酸良好的來源。如墨魚、章魚、蝦、牡蛎、海螺、蛤蜊等。
另外，哺乳動物重要髒器中牛磺酸含量較高，如心、腦、肝髒等。牛磺酸易溶于水，因此，進餐的同時飲用魚貝類煮的湯或肉湯也很重要。在日本，有用魚貝類釀制成的“魚醬油”，也富含牛磺酸。
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