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叫花雞制作方法配方大全

生活更新时间:2024-07-03 10:23:03

叫花雞制作方法配方大全（叫花雞配方及詳細加工制作方法）1

家庭版叫花雞配方及詳細加工制作方法

主料：三黃雞一隻大約900-1000克。

腌料（椒鹽）：食鹽30克、幹花椒8克、白芷5克、八角3克、桂皮3克、香葉3片。

配料：姜片40克、蘋果片40克、香蔥30克、圓蔥30克、蒜片20克、橘子皮20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、雞精8克、咖喱粉5克、沙姜粉3克、胡椒粉3克、十三香3克。

詳細加工制作步驟：

1、把三黃雞去掉内髒，從雞爪與雞腿關節處下方去掉雞爪，再去掉雞尖，把雞食管也去掉，然後放入清水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，再用牙簽紮若幹個孔洞方便入味，備用。

2、把幹荷葉一張提前用清水浸泡，撈出瀝幹水分，備用。

3、幹鍋中加入食鹽30克、白芷5克、八角3克、桂皮3克，小火炒至兩三分鐘，再加入花椒8克、香葉3片，再繼續用小火炒至大約1分鐘左右後取出，取出後放入石臼中或者料理機中打碎，備用。

4、把處理好的雞放入盆中，然後用打碎的椒鹽20克、花雕酒20克、蚝油20克、生抽15克、雞精8克、胡椒粉3克、十三香3克均勻的揉搓雞體包括腹腔内，大約揉搓10分鐘左右後再加入沙姜粉3克、咖喱粉5克把雞揉搓均勻，最後放入姜片40克、蘋果片40克、香蔥30克、圓蔥30克、蒜片20克、橘子皮20克，用手将這樣材料抓碎，然後再将雞揉搓一會後，把這些材料塞入雞腹腔中，用保鮮膜密封，冷藏腌制，2小時，備用。

5、把腌制好的雞取出，先用浸泡好的荷葉包裹起來，然後用棉繩紮緊，再用錫紙包裹好，然後用和好的泥吧把錫紙塗抹一遍，大概塗抹厚度為3㎝左右，最後撒上少許水，把泥巴抹平，放入烤箱中，上下火250°烤制3小時後即可出爐。

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