荞麥産業網最新消息?本報記者 王 薇“我國荞麥産量占世界總量近40%，人均消費卻不足1公斤，相關基礎研究和産業化推進亟待加快”在 5月23日在線舉辦的“産學研協作促進荞麥産業扶貧發展研讨會”上，與會專家與企業共同呼籲，今天小編就來聊一聊關于荞麥産業網最新消息?接下來我們就一起去研究一下吧!

荞麥産業網最新消息

本報記者 王 薇

“我國荞麥産量占世界總量近40%，人均消費卻不足1公斤，相關基礎研究和産業化推進亟待加快。”在 5月23日在線舉辦的“産學研協作促進荞麥産業扶貧發展研讨會”上，與會專家與企業共同呼籲。

來自食品加工、營養、标準制訂等領域的在線專家學者和企業代表共計50餘人，圍繞産學研結合促進荞麥産業扶貧發展主題，作了專題學術報告和深入研讨。此次研讨會由農業農村部食物與營養發展研究所（以下簡稱“食物營養所”）國家食物與營養監測評價中心主辦。

此次會議的舉辦，旨在加強産學研融合，促進荞麥産業健康發展，助力産業扶貧，同時為農業農村部“農産品營養品質評價及分等分級專項”課題研究工作提供借鑒及支撐。會議由國家食物與營養監測評價中心主任王靖研究員主持。

荞麥營養品質評價及分等分級工作起步

食物營養所副所長吳勝軍研究員在緻辭中指出，長期以來，食物營養所對于荞麥營養與健康工作十分關注和支持，自2015年開始在荞麥營養幹預、功能評價、健康産品研發等方面開展了一系列工作。在全面建成小康社會的2020年，食物營養所将以承擔農業農村部“農産品營養品質評價及分等分級專項”工作為契機，共同努力，推動荞麥産業加速發展，提升荞麥産業發展技術水平和經濟效益，帶動貧困地區農民增收脫貧。

國家食物與營養監測評價中心研究員仇菊副介紹了“農産品營養品質評價及分等分級專項”背景、項目研究目标及工作内容。仇菊結合其在荞麥營養幹預、功效機制研究、營養品質标準制定及系列産品研發方面的工作基礎，提出以荞麥為切入點，開展專項研究工作，通過荞麥品質評價及分等分級方法體系構建、引導市場，擴大優質荞麥供給，為實現滿足國民對優質營養健康農産品的消費需求的項目總體目标提供思路。

發掘中國荞麥産業特質潛能

“2018年，我國荞麥産量占全球總産量的39.1%，但人均年消費量僅0.795公斤。要通過對标《國民營養計劃（2017-2030）》，發掘中國荞麥産業特質潛能。”多年從事荞麥研究的山西省農業科學院農産品加工研究所研究員陝方呼籲。他概述了全球荞麥分布、中國荞麥種植及産量，強調我國作為荞麥年産量占世界總量近40%的第一生産大國，在健康産業發展中的積極作用。他介紹，在品質特性方面，荞麥蛋白是谷物蛋白中的特例，具有重要的生理活性；在功能研究方面，荞麥的功能成分與其他禾本作物相比差異最大，同時也是研究深入，成果突出的領域。陝方介紹，作為“未被充分利用的作物”，荞麥的特質與潛能十分明顯，對精準扶貧和農業産業結構調整有積極意義。

陝西師範大學食品學院副院長、農業農村部燕麥荞麥産業技術體系加工與綜合利用研究室主任胡新中教授，就影響我國荞麥産業化發展需求做了深度剖析。“低附加值産品為主的荞麥加工模式，嚴重限制了産業發展和資源優勢發揮。要解決好荞麥難吃、難做、難保存的問題。如何抓住産業痛點，要從國内外消費趨勢、從市場、從共性問題中尋找。” 胡新中從産業角度分析了荞麥制品存在能吃但不好吃、有功能吃不到、怎麼吃吃多少、有産品無品牌、有加工無設備等瓶頸問題，并提出要圍繞市場需求，狠抓産品痛點，苦練技術功夫，講好市場故事，做好大衆化産品，做精高附加值産品，做強功能産品，做靓休閑産品，做進中央廚房，推動荞麥食品産業化。

上海應用技術學院食品科學與工程學科帶頭人周小理教授，長期從事荞麥蛋白（肽）功能活性及其關鍵技術研究。在報告中，周小理從荞麥蛋白的結構及其組成、荞麥蛋白（肽）的功能活性、不同加工方式對荞麥蛋白結構的影響、超高壓處理對荞麥蛋白特性的影響四個方面，重點闡明了荞麥蛋白（肽）抗氧化、提高免疫、調節脂代謝的功能；闡釋了高活性荞麥13S球蛋白的提取、分離和純化方法以及主要活性位點和可調節腸道菌群的作用機理；介紹了适度超高壓處理下荞麥球蛋白吸附膽酸鹽及其調節腸道菌群結構的生物活性優于傳統加熱處理的新發現。同時，她推介了低GI雜糧餅幹、雜糧面包預拌粉等雜糧系列健康食品以及冷凍面團、雜糧鮮濕面等新型面制品的關鍵技術與産業化應用。

法國肖邦技術公司中國區總經理江明能詳述了荞麥定等分級技術的國内外發展概況，并針對荞麥定等分級應制定感官鑒定圖譜，規範容重、雜質檢測，提出了平篩 風選、皮磨 心磨 渣磨制粉等前處理方式的必要性。同時，他認為，蛋白質、澱粉、黃酮、膳食纖維等質量指标對荞麥定等分級具有重要意義，建議加快不同荞麥品種加工品質的研究。

發展荞麥産業助力脫貧攻堅

“産業發展了，才能更好地助力脫貧攻堅。”國家燕麥荞麥産業技術體系荞麥食品加工崗位科學家、山西省農業科學院農産品加工研究所副研究員李雲龍，通過科企扶貧的具體案例，分享了國家燕麥荞麥産業技術體系在推動荞麥産業發展過程中的具體做法以及所取得的成效。“大資源、小産業、低效益”是困擾農業發展的難題。通過探索國家燕荞産業技術體系服務縣域經濟支撐‘一縣一業’的扶貧模式，帶動農民脫貧緻富，實現經濟效益和社會效益相統一。”

環太生物科技股份有限公司總經理陳劍雄分享了企業紮根涼山30年以苦荞産業助力涼山精準扶貧的實踐經驗。他介紹，為踐行“産業扶貧，帶動農戶增收”的企業使命，環太以大涼山國家級貧困縣——昭覺縣為中心，打造出幾十萬畝苦荞綠色種植基地和1萬多畝歐盟有機認證的苦荞種植基地，同時大力建設萬噸存儲及原料加工的苦荞扶貧産業園，輻射涼山州多個國家級貧困縣，以産業帶動農戶脫貧增收。“環太苦荞已經成為涼山苦荞特色産業的一張靓麗名片。” 陳劍雄說。他對産業扶貧提出加強對苦荞優質品種的選育，創新加工技術，大力培育具有地域特色的苦荞品種等建議。“加工不深、科技含量不高、附加值低。” 荞麥之鄉四川省涼山彜族自治州昭覺縣相關負責人介紹了荞麥産業發展中面臨的瓶頸。她呼籲，産業界的專家多出金點子，讓産學研協作，共促荞麥産業發展，助力精準脫貧。

與會企業代表也分享了自身在荞麥食品生産、産業扶貧等方面的經驗和體會。陝西省定邊縣塞雪糧油工貿有限責任公司總經理李曦介紹，在産業扶貧方面，公司已與農戶簽訂了1.5萬畝的荞麥種植訂單，并以5%—10%的加價收購，帶動農戶增收。陝西醫藥控股集團蓮花黑荞健康産業有限公司總經理劉世剛表示，未來，将通過公司已發展了30年的餐飲品牌，把苦荞米、苦荞面等相關食品端上餐桌，讓更多消費者吃到荞麥食品。江西省春絲食品有限公司總經理鄭燕華表示，苦荞市場大、前景好。目前生産的苦荞面、苦荞米粉等産品，在歐盟受到歡迎。西昌航飛苦荞科技發展有限公司董事長肖詩明表示，從1997年開始就專注于涼山苦荞食品的開發，但基礎研究做得不多。未來希望多與科研院所合作加大相關研究。益海嘉裡、勁牌有限公司和良品鋪子股份有限公司等多家企業代表也對産學研協作促進荞麥産業扶貧發展，發揮品營養品質評價及分等分級的重要作用，提出建議。

特醫、特膳将成為産業未來方向

國家糧食與物資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所所長孫輝研究員指出，在荞麥産業的發展中，标準将起到重要作用。建議相關部門加快制訂和完善包括荞麥在内的雜糧标準工作。對此觀點，中國疾病預防控制中心營養與健康所食品科學技術室主任黃建表示認同。他認為，對于提高農戶對荞麥的種植積極性，也可從相關标準制訂入手。

中國食品發酵工業研究院副院長段盛林教授指出，荞麥産業的發展與健康中國戰略相契合。對于包括苦荞在内的雜糧食品，大多宣傳的是低GI。今後，可以在低GI的方向上縱深發展。

“特醫、特膳，将成為苦荞産業未來發展的一個方向。”北京市營養源研究所副所長魯绯研究員則認為， 苦荞等雜糧通常生長于邊遠地區，因環境特征而具有特殊活性。他希望加快苦荞等特色資源對接内地消費大市場。将荞麥融入饅頭、栲栳栳等傳統食品，進入更大的主食化市場。

“從長遠來看，應構建不同地區的種質資源庫。”中南民族大學生命科學學院院長覃瑞教授談到，在調研考察中了解到，不同地域品質差異大，退化現象出現。當前要摸清荞麥資源“家底”，從食品資源道地性着手。在資源普查過程中，可借鑒中藥材方面的相關經驗。

在北京聯合大學保健食品功能檢測中心主任闫文傑看來，苦荞是一種可應用于功能食品的好原料。今後要做的是，以技術體系建設為支撐，讓荞麥這種中國特色資源推向更大市場。“在未來，不僅僅要通過直播帶貨，更重要的是，用科技為支撐，拓展苦荞食品的功能性。”

“把營養品質貫穿于荞麥整個産業鍊，而非僅僅局限于種植端、生産端。希望通過産學研的共同努力，做好分等分級、優質優價、優價優品，把占全球總産量近40%的我國荞麥産業，打造成一個極具競争力的優勢特色産業。”王靖在做會議總結時表示。他認為，此次研讨會立足荞麥全産業鍊發展，通過科研院校與企業交流，分享營養科技進展和産業發展需求，分析營養品質監測及分等分級評價對荞麥産業營養轉型發展的重要作用，科學應對項目開展的機遇、與挑戰，為推動荞麥産業加速發展，提升荞麥産業發展技術水平和經濟效益，帶動産區農民增收脫貧，提供了借鑒和支持。

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