酥鍋是一種山東淄博傳統名菜,多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顔神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始,故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,遂改名為“酥鍋菜”。
制作流程:蘇中盛入添口錯1.5千克、釀造醬油750克、綿白糖500克、料酒250克、鹽300克、味精50克,充分微勻。
酥鍋制作
四大主料:豬肋排、豬五花肉、雞肉、鲫魚。
六大素料:青蘿蔔、蓮藕、白菜、海帶、豆腐、花生米。
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