開漁啦!對饞貓來說是入秋最高興的一件事,興奮的感覺不亞于秋天的第一杯奶茶。

稱為剝皮魚,因為吃它之前要剝去魚皮,沒剝皮看起來有點像馬面,所以也有人叫它馬面魚。北方小夥伴是不是叫它面包魚呀。

喜歡它的原因是,不必麻煩魚老闆打魚鱗,回家還會得對付殘餘的鱗片。剝皮魚全身都是肉,隻有一條脊椎骨,撕去左右兩邊粗粗的魚皮,一條“光鮮亮麗”的剝皮魚就到手了。

樸實的食材,就用最簡單的料理方式來烹調,去幹淨裡裡外外的剝皮魚,幹煎是個不錯的烹調方式,它沒有黃瓜魚那麼難煎,隻要控幹表面水分,膽大心細,都能回報咱們幹香可口的剝皮魚肉。

九層塔也有人叫它羅勒,其實認真比較,兩者有一丢丢不同,所幸的是它們有一個共同的特點,去腥增香,所以深受中西餐的歡迎。料理魚,不來點九層塔,怎麼對得起,開漁後的第一隻剝皮魚料理呢?

身為Diy美食博主,不在家裡種上一兩盆九層塔,都不好意思出來混,背後潛台詞是,一次買太少會被嫌棄,也不好買,買太多又用不完,好浪費。自己種,随時想用,随時随地拔取,超新鮮。

剝皮魚切塊後幹煎,适合廚房新手,高手可以嘗試整條剝皮魚幹煎,展現更大器。

蔥姜蒜,辛香料三兄弟,怎能缺席呀!有這三兄弟爆香之後,再跟醬油與九層塔合并,這醬料可就與衆不同,不平凡的醬香,淋在剝皮魚肉上面,增鮮不加重鹽的負擔。

來碗米飯,就是優秀的下飯菜。滿上啤酒,就是老公的下酒菜。

〔材料購買〕

剝皮魚一隻(大約600克)、九層塔少許、蔥姜蒜适量、紅椒少許

*自家做剝皮魚可以買一斤左右比較好搞定

調味料:胡椒粉一匙、料酒一匙、鹽半匙、醬油(輕鹽或低鹽)

〔具體做法〕

步驟1

剝皮魚側邊劃一刀,魚尾處也拉一刀,就很容易剝下一整片魚皮,擺在旁邊,好像有兩條魚似的,剝去魚皮的剝皮魚“判若兩人” 粉白肉質,看得一清二楚。

步驟2

切開魚頭與魚身,魚頭裡的肉不多,魚身都是肉又沒有小剌。魚身切成1公分厚的魚片。

步驟3

魚頭拭幹水分(防油爆)、不腌制。魚身也要拭幹,撒上鹽與胡椒粉及料酒。

*腌制魚身的鹽不宜過鹹,有底味即可,後面還有醬汁哦。

步驟4

蔥姜蒜切碎,紅椒切圈。

步驟5

鍋中加少許油,油鍋七成熱,就可以将剝皮魚肉下鍋,小火,耐心煎至兩面金黃色後撈出。這時再下剝皮魚的魚頭及魚尾,也要兩面煎香。

魚頭移至一側,利用魚油來爆香蔥姜蒜。

*咱們主要吃的部分是魚肉,而魚頭、魚尾正好煎出香味來燒醬汁,所以分開幹煎,先煎魚肉,後煎魚頭、魚尾。

步驟6

一路小跑到院子拔了一些九層塔,洗淨放入鍋中,從鍋邊淋下醬油、糖、香醋,煮1分鐘後,加入紅椒圈,淋在剝皮魚的魚肉上面。

*要體現幹煎魚,醬汁不能太多,否則就成了紅燒啦!

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