主料:五花肉 500克,幹紅辣椒 5個,花椒 一把,八角 3個,桂皮 一小段,香葉 3個,蔥 一根,辣椒粉 适量,鹽 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,
正宗陝西肉臊子的做法步驟
1.準備好需要的材料
2.五花肉肥瘦分開切成薄片 (我比較喜歡吃瘦肉)全部切成瘦肉
3.倒入比平時炒菜多3倍的油,油燒至四成熱
4.如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我這裡是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料
5.加入大料和肉拌勻
6.加入适量的老抽醬油上色 小火炖個十幾二十分鐘
7.肉8分熟的時候加入醋,醋是岐山臊子的主角,這種醋是用糧食做的,無論是涼拌菜,還是蒸,煮,炒,都有一股特殊的糧食香。加入到肉裡小火燒開幾分鐘
8.這時倒入辣椒粉,自己家裡的辣椒粉碾出來的。不要攪拌,讓辣椒粉自然與肉油融合
9.這時臊子是油肉紅亮,一股肉香,醋香湧出 放入鹽調味
10.靜止十分鐘後出鍋
11.放入一個無油,無水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取
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