俄羅斯紅菜湯又叫羅宋湯。俄羅斯的英語為RUSSIA，于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”。羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。我們一些飯館做的“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是番茄、土豆、洋蔥、牛肉、卷心菜等，其中番茄味特濃，那标準而誘人的紅色，往往是番茄醬主導着色，這俨然已是中式改良版的羅宋湯了。
上海的家庭羅宋湯大多數放的都是紅腸，牛肉制作時間長材料也貴些，就改良成了适合民情的做法，不過現在生活水平提高，很多家庭也放牛肉來做這道菜。西餐廳或西式的飯店都有這道菜，它的味道真的是很容易讓人喜歡。
用 料牛腩-500克
料酒 姜片
花椒 生抽
土豆 -- 2-3個
番茄 -- 3-5個
包菜 -- 半顆
洋蔥 -- 1個
面粉 -- 半碗
胡蘿蔔 -- 1根
鹽雞精 -- 适量
番茄醬 -- 200克
做 法
▲所有材料備齊，番茄去皮後再切粒
▲牛腩洗淨，放高壓鍋中用料酒、姜片、花椒、生抽上汽後20分鐘。
▲面粉炒到熟到微黃
▲适量油放入洋蔥炒香，下番茄炒成蓉。
▲放沙司醬或者番茄醬，這樣湯的顔色才夠紅。
▲高壓鍋煮好的牛肉湯與番茄汁混合
▲放入胡蘿蔔先煮5分鐘，再放土豆煮10分鐘
▲放入白菜煮5分鐘，放鹽雞精調味
▲面粉過篩，一邊攪拌一邊倒入鍋中。
羅宋湯（紅菜湯Borshch）起源于烏克蘭，在俄羅斯（俄語叫Борщ）、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是人家糊口的主要食物之一，家裡有什麼剩菜淨肉就往鍋裡扔，與我們的東北亂炖有點神似。在戰火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，哥薩克戰士喝着熱乎乎的紅菜湯，就着黑色粗麥大列巴面包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，給人以無限的遐想與沖動。
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