老鴨湯的做法大全

1.老鴨山藥湯

主料：鴨肉1000克

配料：酸蘿蔔200克、米酒汁200克、山藥200克、百合10克、桂花5克、泡姜三塊、泡椒兩個

1、準備好原材料。

2、鴨肉斬塊。

3、酸蘿蔔和泡姜切成小條、山藥切成塊、泡椒切成小段。

4、鴨肉放入鍋裡焯水

5、将焯好水的鴨肉放入電飯煲裡，加入酸蘿蔔、泡椒、泡姜，加入适量開水，再倒入米酒汁。

山藥健脾功效很好，和鴨肉是絕配。

2.白蘿蔔煲鴨湯

主料：鴨半隻、白蘿蔔一個。

配料：紅棗一個、桂圓一個、枸杞十五粒、泡蘿蔔适量。

調料：大蔥一段、生姜一塊、大蒜瓣兩瓣、料酒少許、鹽适量、花生油少許。

1、将大蔥切成小段、紅棗去核、桂圓去殼、生姜大蒜稍拍碎。

2、砂鍋内盛入大半鍋水，放入大棗、枸杞、桂圓、大蔥、生姜、大蒜瓣，燒開。

3、鴨肉整理幹淨，斬塊。

4、鴨肉放入鍋中焯水，水中放入少許料酒。

5、泡蘿蔔切成小條，提前用涼白開泡一會。

6、蘿蔔切成滾刀塊。

7、鍋中放少許花生油，炒香泡蘿蔔。

8、放入鴨肉繼續煸炒，放适量鹽炒入味。

9、将所有材料放入開了的砂鍋内，小火煲三個小時。

3. 石斛老鴨湯

主材：老鴨

配料：石斛、鐵棍山藥、蓮子、薏米、蔥、姜

調味料：鹽、料酒

1、石斛8粒，薏米适量，沖洗幹淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子。

2、老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗淨，蓮子适量。

3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數根蔥，适量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火。

4、這樣一碗清補滋潤的湯喝下去，神馬煩惡燥熱統統都是浮雲了。

4. 榛蘑炖鴨子

材料：鴨1000克

配料：青椒，仔姜，榛蘑，草果，桂皮，八角，花椒粒，丁香，生抽，老抽，白糖，料酒，豆瓣醬，蚝油，鹽

1、鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝幹備用。

2、榛蘑泡發洗淨瀝幹。

3、仔姜切片，青椒切塊。

4、準備香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。

5、熱鍋入寬油，放幹花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒。

6、加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油，再調入2勺老抽，2勺生抽炒均調料上色。

并放适量的白糖、料酒、鹽。

7、加适量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水）蓋上蓋子中火焖燒40分鐘至鴨肉變軟。

8、加入榛蘑菇，繼續焖20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顔色鮮亮。

9、等水也差不多幹了，放蚝油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋。

鴨肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、煙酸、維生素Bl、維生素B2等。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。

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