香蕉屬于後熟型水果，在樹上或采後放置可自然成熟，但是後熟所需時間長，且成熟時間不一緻。因此，香蕉采收後需要進行人工催熟。
人工催熟方法技術掌控不好的話，也會出現如：成熟不均勻、成熟太慢、果皮顔色不良、果指發軟等狀況。這些都直接影響到香蕉的商品價值。
圖1.成熟不均勻 來源：廣西香蕉網
影響香蕉催熟的因素催熟劑的濃度
常用的催熟劑有乙烯、乙烯利、棒香等，也有用酒精、乙炔（電石）等。催熟劑的濃度越高，則香蕉後熟快，但果肉易軟化，果皮易斷，貨架期斷。
催熟溫度
催熟時溫度的高低，直接影響香蕉成熟的時間、香蕉的顔色以及香蕉銷售時的貨架壽命。
正常催熟溫度（18~22℃）下4天可以催熟，15℃以下則需要10~14天才能催熟，且果皮色澤暗淡發灰。相反催熟溫度太高，後熟過快，催熟的香蕉果皮顔色不鮮豔，貨架壽命短。當催熟溫度高于28℃時，果皮不轉黃，會出現“青皮熟”現象
圖2.乙烯利 來源：網絡
使用時，先将乙烯利加水稀釋成一定濃度後噴淋或浸果即能催熟。使用濃度一般250~500毫升/升。所用濃度，視香蕉飽滿度大小和催熟溫度高低而定。飽滿度大、溫度高，所用濃度可小，反之乙烯利濃度可大些
乙烯催熟法
乙烯是一種無色、有微甜氣味的氣體。直接用乙烯氣體進行催熟非常方便，乙烯氣體的用量是150~300微升/升。把乙烯通入催熟房間，密閉24小時後，打開門窗進行通風換氣20~30分鐘，提供氧氣以利于香蕉内源乙烯的形成，促進成熟；同時，也可以防治因呼吸高峰的到來，二氧化碳積累過多而造成中毒。
熏香催熟法
這是民間常用的催熟方法。選用普通的棒香，點燃後插置在催熟室中或直接插在蕉頭上，關閉門窗10~24小時後，再打開門窗通氣，幾天後果實自然成熟。此法是利用燃燒棒香所産生的乙烯氣體催熟香蕉。
混果催熟法
将青香蕉同成熟的蘋果、梨、熟香蕉混放在一起，利用其釋放出來的乙烯也可以将青熟香蕉催熟。
無論用哪一種方法，要獲得顔色鮮黃、優質高檔的香蕉，都必須控制好催熟房濕度和溫度，最好使用能控制溫度的冷庫。
香蕉催熟效果良好的，應該是果肉香甜，果皮顔色鮮豔、呈金黃色，整梳蕉成熟一緻，出催熟房時果柄及果尖綠色。
圖3.果尖綠色 來源：農财網香蕉通
香蕉催熟時，應盡量避免或克服催熟不良的因素，力求達到良好的催熟效果，以提高香蕉的賣相，獲取較高的經濟效益。
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