現在我們談一種特殊的微量元素，鉻，它與糖尿病人以及有糖前飲食有密切關系。雖然人體對它的需求很少，但是它卻在糖代謝中扮演了一個非常重要的角色，可以說“小兵立大功”。鉻缺乏可能是導緻胰島素抵抗的一個重要原因。鉻酶是一種激活劑，是構成葡萄糖耐量因子的一種成分，可以幫助胰島素發揮作用。當糖尿病患者或糖尿病前期患者存在胰島素抵抗或胰島素缺乏時，如果缺鉻，胰島素将無法正常工作。

盡管人體對這一微量元素的需求很小，但是我們的身體卻能自已合成，而且隻能從食物中獲得，如果飲食習慣不好，特别是飲食過于精細，就容易導緻缺鉻。目前的膳食指南會提醒大家在飲食中尤其是主食一定要多加粗，這也和微量元素鉻有關。

鉻素主要存在于谷物的表皮，在谷物的精加工過程中，表皮被去除，大量的鉻就會流失。将面粉加工成細粉時，鉻含量會減少73%，再将面粉加工成精白粉時，鉻含量會減少90%，長期食用精白粉時，鉻元素的攝入量一定會減少。外國微量元素鉻的實驗報告顯示糖尿病人的鉻含量明顯降低，其缺乏程度與病程及嚴重程度相關。合并并發症的糖尿病患者鉻元素含量明顯低于未合并并發症的患者。DM本身也有一個問題，他不能很好地把有機鉻轉化為活性鉻，而且對各種微量元素的利用能力正在下降，那麼一般的飲食也許無法滿足DM對鉻元素的需求，一些人可能需要額外的補充。外國的實驗數據表明，70%的糖尿病人在補充了多種微量元素後，能降低胰島素或口服降糖藥的劑量，還能改善血脂水平，降低血中的甘油三酯和總膽固醇，同時增加高密度膽固醇的含量。

這項研究還表明，在每天攝入200微克鉻的情況下，在十天後，62%的女性二型糖尿病患者和50%的男性二型糖尿病患者中，胰島素抵抗都得到了改善。因此，了解這種微量元素的缺乏是很重要的。可惜，目前我們的技術還不能檢測出血清中的鉻濃度，而輕度鉻缺乏，血液數據也無法檢測出。在細胞營養水平和血液檢測數據之間存在着差距，糖尿病人雖然血糖水平較高，但細胞内葡萄糖含量較低，細胞内營養狀況較差。現代人類的飲食太過簡單和精細，無論是否患有糖尿病，一般都會缺乏這種微量元素。為确保正常的胰島素水平，保持胰島素的敏感性，預防糖尿病前期及糖尿病，應多從飲食中攝取這種微量元素。除谷類外，含鉻豐富的食物有幹酪、動物肝髒、牛肉、蘋果皮、香蕉、草莓、柑橘、胡蘿蔔、豆類和菠菜等。注重飲食均衡和飲食多樣化，都有助于從飲食中獲取微量元素。如已患有糖尿病，我們可以根據整個細胞水平的營養評價來決定是否需要這種補充。事實上，許多微量元素，都會和我們的代謝水平緊密相關。

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