一座城，一碗面！“Biángbiáng面”享譽全國，沒吃過“Biángbiáng面”的人大有人在，但不認得“Biáng”字的陝西人約摸不多！不會唱biang字歌的陝西娃更是難找！

今天就說一說這個從名字就透露着陝西人豪橫的 “Biángbiáng面”

一、豪橫，源自名字就透着的“豪爽”！

“Biángbiáng面”别名“油潑褲帶面”，是陝西關中地區的一種傳統面食。

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn）。Biáng字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面，是陝西關中特色傳統風味面食。因為制作過程中有Biáng、Biáng的聲音而得名。（扯面時，面條摔打在面闆上發出的聲音，看官請自行腦補）

“陝西十大怪”之一“面條寬的像褲帶”說的就是這種面。

Biángbiáng面在制作工藝上屬于扯面，在擀制和拉扯的過程中會發出Biángbiáng的聲音，出鍋調味與食用過程中也會發出Biángbiáng的聲音，由此得名Biángbiáng面。

關中地區還流傳着“門簾挂個席片子，屋裡吃着Biángbiáng子”的說法，可見關中人民對這種面食的喜愛之情。直到現在，吃Biángbiáng面的桌子上還會放四個小碟子，裡面分别放上鹽、辣、醋、醬。

Biángbiáng面的Biáng字在字典中從無記載，是一個人造字，關中地區還流傳中關于此字的歌謠：

“一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，留個鈎鈎挂麻糖，推着車車走鹹陽。”

如果你會陝西話，此處可以吟唱起來，那感覺絕對“撩咋咧”！

據說該字出自一個秀才之手，秀才去鹹陽城參加科考，路上盤纏被盜，因此一路沿街乞讨，走了八天八夜才到鹹陽城，剛好看到一家面館，這家面館雖然在當地很有名，但是沒有牌匾，原因是誰都不會寫Biáng這個字，秀才靈機一動，跟老闆說自己可否一試？老闆欣然答應，秀才想到自己一路的辛酸，一氣呵成，做成此字，小店的老闆大喜，便請秀才吃面，還預言秀才一定能中狀元。科考揭榜，秀才果然高中狀元，此面也因此流傳下來。

還有一種說法，該字是形容的秦朝時期鹹陽古道上賣面的車夫的形态，相傳古時賣面的車夫都是推着一種名叫狗脊梁車的獨輪車，帶着草帽，車旁挂着麻花，走起路來左搖右晃。關于Biángbiáng這個字的讀音一般讀作“BiángBiang”。

二、豪橫，源自陝西人吃面時的那份“自得”！

近年來有很多陝西籍的演員、描寫陝西的故事活躍在各種屏幕中，來來來，先感受一下這些“豪橫”的畫面！

隔着屏幕都覺得香

吃面，拼的就是速度

拿出吃奶的勁在吃面

蹲着、圪蹴着，吃面才叫香

武林高手就是這麼練成的！

如此“豪橫”的場面，不僅僅出現在影視作品中，高手永遠在民間！

看到這裡，是不是有點餓了，還等什麼？豪橫起來吧！

如何制作一碗正宗的BiángBiang面？

Biángbiáng面選用上等面粉精制而成，富含脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵等多種營養素。食用時加入特制的臊子或者是油潑辣子，呈現香辣味。那麼想要做出一碗地道的Biángbiáng面都需要哪些食材呢？

1.将面粉放入盆中，從中間倒入冷水，用筷子将面粉攪勻，放入食鹽後和勻。

2.将面團和到面光、盆光、不粘手即可。

3.将和好的面團蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘後，将面團取出，揉成長條形。

4.将醒發好的面團切成均勻的小劑子，每個小劑子30克左右即可。

5.準備一個盤子，将小劑子放入盤中，給小劑子刷上油，蓋上保鮮膜，醒發一小時。

6.将小劑子取出，擀成牛舌狀，用擀面杖在面片兩側按壓下去。

7.揪住面片兩端，扯拉面團，并不斷在案闆上摔打面片，在印痕處撕開面片。同樣方法處理剩下的小劑子。

8.将撕扯好的面片放入沸水中，煮熟，撈起裝盤，過冷水。

9.将胡蘿蔔、黑木耳、豆腐、土豆切成丁狀，鍋内放油，進行翻炒。

10.将扯面淋上生抽、陳醋，并用筷子攪勻。

11.将蔥、姜、蒜及綠豆芽，炒花生以及翻炒好的蔬菜丁備好。

12.熱鍋燒熱油，将燒好的熱油，淋在撒好的辣椒面上即可。

小貼士：

1.燒油時油溫一定要高，不然沒有焦香的味道。

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