據查2019年7月，在新會"超越·領創"2019年僑寶經銷商大會暨七月果4.0發布會上正宗"新會陳皮"的拍賣現場，陳化57年，重166.9g，竟拍出50萬元天價，平均1克高達2995.8元（折算壹市斤149.79萬），價格比黃金還要貴8倍。

"百年陳皮勝黃金"，這句話一點不假，這裡的陳皮也不足百年隻有57年，就比黃金還要貴8倍，可見陳皮是越陳它的價值就越高。

無論什麼農作物、幹貨、中藥材等再能儲藏的物品都有一定的保質期，如果儲存環境沒有達到要求，即使該類物品沒有超出保質期，也會出現變質發黴的可能。怎樣保證陳皮不發黴不變質尤其重要，而曬好（曬制）和存好（儲存）就是陳皮品質和價值的關鍵所在。

一、什麼時候曬陳皮

最佳月份為農曆五、六月份。經曆三、四月的雨水季節，這時空氣較幹燥，日照時間充裕，是曬陳皮較好的時機。而農曆七、八月雖然陽光充足但空氣潮濕，濕度較大，這時曬就容易使陳皮受潮，不适合曬陳皮。

二比較适合曬陳皮的季節，是在農曆十月、十一月、十二月。因為在秋冬季，水氣少，天氣逐漸變冷，濕度較低，空氣幹燥，比較适合曬陳皮。

曬陳皮最好的時間段

上午九點至下午四點最佳。早上九點後太陽已曬了近三小時，充分将晨霧的水分蒸發掉，地面和空氣較幹燥，而下午四點就要開始将陳皮收納，可避免太接近傍晚時的濕氣和露水打濕。

陳皮曬幹收回來後，要放在室内陰涼通風處自然冷卻約30分鐘左右，盡量把剛曬好的陳皮的餘熱放涼，避免受熱造成回潮，放涼後用透氣通風的麻袋或容器封裝好，選擇陰涼幹燥通風處、隔離地面存放要避免陳皮接觸外部水分受潮而發黴。

二、為什麼陳皮三瓣開皮

新鮮的柑橘剝皮有講究隻要劃二刀，在柑子上劃成一個丁字，也叫丁字刀法。柑子蒂朝上，從柑子肩兩邊對稱反向弧形劃出兩刀，留下柑子頂部相連，剝成相連對稱的三瓣皮，最常見的二種開皮方法稱為：對稱二刀丁字刀法和正三刀法。

三瓣開皮是廣陳皮特有的制作方式，而新會所産柑橘的質地較柔軟，且韌性大，所以開三瓣也不容易碎斷，煲煮過後也能保持完整度。而且三瓣較均勻對稱可以縮減存儲空間。

三、不同年份的陳皮怎樣曬

新鮮柑橘開皮後晾幹4小時左右，再将柑皮白色面翻轉過來，就可以曬制了。在秋冬季節，氣候幹燥，陽光充足的情況下，新鮮柑橘剝皮後隻需曬制三天左右即可曬幹。

存放三年以上的柑子皮稱為陳皮，未滿三年的柑皮，最少每年曬一次以上，連續曬三年。

存放三年至十年的陳皮，由于陳皮的成分逐漸穩定，檢查陳皮是否回潮，定期晾曬但要避免暴曬。

存放十年以上的陳皮，經過數年翻曬及陳化，它的有益成分和水分變得穩定，在做好防潮的同時隻需保持密閉存放。

四、為什麼陳皮會回軟

陳皮會自然回軟，屬于正常現象，沒有發黴變質，都不影響陳皮的質量，陳皮變軟主要是陳皮含有的糖分之故。

大紅皮相對于青皮、二紅皮的糖分含量高回軟程度也會增加。

存放年份較長的陳皮所含糖分、水分較少，成分性狀較為穩定，回軟程度會稍微降低。

因此如果發現陳皮回軟不用曬，可以放心存放，待合适時機再讓它曬太陽。

總結

1、陳皮适合在農曆五、六、十、十一、十二月份曬。

2、晴天天氣的上午九點至下午四點曬。

3、陳皮曬制後不要馬上裝入袋中，要放涼後30分鐘左右才入袋。

4、新鮮柑子劃兩刀切三瓣丁字刀法，晾幹4小時反過來曬三天即可。

5、未滿三年的陳皮，每年最少曬一次以上，連續曬三年。

6、三年以上至十年的陳皮，定期晾曬不宜爆曬。

7、十年以上的陳皮做好防潮密封保存。

8、回軟的陳皮不用曬，自然現象不影響品質。

這樣曬可以保持陳皮完整度，不變質發黴的陳皮才是寶。才能達到一等皮要求标準，一等皮基本标準，皮身厚薄均勻，皮張三瓣完整，無蟲蛀、黴變、疤痕、燒皮等。口感：香甜濃郁，不酸不苦。

陳皮曬錯容易折斷受潮發黴變質隻能扔掉，它的價值連草都不如。隻有等級達到一等皮，才具有它的收藏價值。

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