維生素是人體維持正常生理功能的一類有機化合物，它在人體生長發育、新陳代謝過程中發揮着重要的作用，人體如果缺乏維生素就會産生很多健康問題，缺乏維生素A會造成幹眼症或夜盲症，缺乏B族維生素則會造成口腔或消化道潰瘍，長期缺乏甚至引發癌症，缺乏維生素C會導緻人體免疫力下降，易感冒，還會導緻敗血症。由此可見，維生素對于人體的重要性，但維生素有一大特點，便是外源性，意思是人體自身不能合成，需要從食物中獲取，而水果就是維生素最好來源之一。
水果中除了大量維生素外，還含有豐富的葡萄糖、果糖和蔗糖，這些糖類在人體中無需轉化便可被消化吸收，産生熱量，供給人體生命活動。水果中大量的膳食纖維，也有潤腸通便，促進腸道健康的功效。
需要注意的是，水果中往往含有大量有機酸成分，可以刺激腸胃分泌消化液，有助消化的功能，因此，水果飯後吃最好，不宜飯前空腹大量食用。如果早餐後來不及吃水果也沒關系，将它們放入保鮮盒，帶到辦公室，作為上午10點的加餐也是不錯的選擇。
空腹時不推薦的水果：
柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，在空腹的情況下與胃酸結合形成結石，引發“胃柿結石症”。
桔子：桔子中含有大量酸性物質，在空腹時食用易刺激胃黏膜，引起反酸等不适症狀。
山楂：山楂味道極酸，有消食的作用，但在空腹狀态下食用，不僅會增加饑餓感同時有胃病的人還會加重病情。
甘蔗和鮮荔枝：甘蔗和荔枝的含糖量很高，如果空腹時大量食用，身體中糖分迅速升高，易發生“高滲性昏迷”。
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