很多人喜歡吃烤雞翅，但是家裡卻沒有烤箱；在外面吃烤翅要考慮的事兒就更多了，火爆的燒烤攤人聲嘈雜，煙霧缭繞，吃一次兩次還成，想經常吃這經濟上就是一筆不小的開銷。現在雞翅中确實不便宜，18塊錢一斤，買10個也不過才13塊，這要是外賣的，至少要50起步吧？有親留言問我，能不能不用烤箱也做出跟烤的一樣味道的雞翅呢？回答：完全可以。

這個問題我還真是思考了一些時候。如果用平底鍋或者電餅铛煎，雞翅因為要雙面煎熟，裡面的肉汁就要滲透出來，雞翅吃起來不嫩；如果放點水焖一下，雞翅外皮就不焦脆了，跟紅燒的又有什麼兩樣呢？把這二者結合在一起，那豈不就能做出外皮焦香微脆，而内部還多汁肉嫩的雞翅了？

今天我就用這種蒸烤功能的鍋來制作“烤雞翅”。因為是頭一次用，又趕上吃完飯孩子要去上課，所以在操作上有點心急，有個别的雞翅烤得過了頭，如果能再細心一點，這雞翅将會跟烤箱烤出來的别無二緻。雞翅端上桌，除了個别的幾個表面有微深的烙痕外，味道和口感都受到了小朋友的誇獎，讓他跟烤的比較一下，他說，汁兒多，肉嫩，挺入味兒。老媽平時吃肉少，聽兒子一誇也吃了一個，直誇入味、肉嫩、好吃。看到大家這麼喜歡，我的心裡美滋滋的。

【蒸烤雞翅】

材料：雞翅中10個，姜1塊，大蒜4瓣，蚝油30克，醬油 30克，鹽1克，白糖5克，料酒10克，檸檬半個，水半杯（約50毫升）

制作過程：

1. 雞翅中清洗幹淨，裡外兩側各拉兩刀，便于入味；

2. 姜切細絲，大蒜切薄片，蚝油、白糖增鮮，醬油、鹽上色調味，少許料酒去腥；

3. 充分将調料與雞翅中混合均勻，翻拌2分鐘，使料汁充分入肉中，腌1小時左右；中途可翻身兩次，入味更均勻；

4. 蒸烤盤加熱，上面淋少許植物油，盤有微微熱感時将雞翅碼放在蒸烤盤中，待底面微微變硬鼓起，翻面煎；

5. 兩面都定型、微鼓後，翻面煎，如此反複2、3次，可以将皮中的油脂煎出，吃起來不膩；但要小心，雞汁也會從刀口處滲出，如果火大了就會被煎糊，留意一下，避免這種情況出現；或者用筷子夾着廚房紙把鍋裡的油脂湯汁吸出來，就不會有這種黑糊渣渣了；

6. 倒半杯水在蒸烤盤的四周水槽中，蓋上蓋子，讓水汽彌漫在鍋裡，就不會幹包雞翅了，有了水汽的滋潤，雞翅中的汁也會被保存住；待水幹後，打開蓋子，将雞翅再翻面煎一煎去去表皮上的水汽就可以出鍋了。出鍋後可将鮮檸檬汁擠幾滴在雞翅上，清爽不油膩。

【蘋果叨叨叨】

1. 雞翅拉花刀，充分入味，調料可以随口味來調整；

2. 煎盤是坑紋的，刷少許油可以防止生的雞皮粘連，待雞皮出油脂後，為防止湯汁被煎糊，可用筷子夾廚房用紙擦去盤中的汁水，中檔火力即可；

3. 四周有導油槽兼水槽，将水倒在槽中，蓋蓋子，水汽可将雞翅煎熟而且鮮嫩；水幹後再翻面煎一煎 ，去掉表皮上的水汽，才會外焦裡嫩。

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