肉類是我們生活中必不可少的食物，很多人都喜歡吃肉，有些人更是無肉不歡。但你知道嗎？大部分食物都是有禁忌的。

有些部位的肉最好不要吃，吃得不對小心危害身體健康！吃肉有哪些原則？哪些肉不能吃？不同的肉有哪些食用禁忌呢？這就去了解一下！

吃肉有哪些原則？

江蘇省人民醫院營養科主任李群在接受金陵晚報記者采訪時指出，吃肉時有一個“三不吃”原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮則盡量不吃。

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淋巴不吃

淋巴系統是生物體内的免疫系統，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。

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腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和内分泌相關腺體，人體攝入後确實可能對人體的内分泌系統帶來不利影響，不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。

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皮盡量不吃

動物“皮”其實包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。

哪些肉不能吃？

1.畜三腺——不吃

不要食用豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。

淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高溫才能殺滅，普通的烹饪溫度難以達到，出于安全考慮，最好不要食用這些部位。

一般正規屠宰，動物的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺“三腺”都是會摘除的，隻要摘除了就不會對健康造成威脅。

2.野生動物肉、貓狗肉——不吃

中原地區食用肉類多以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉為主，狗肉隻在少數的飯店或專營狗肉的飯店有售，貓肉更是極為少見。由于食用較少，貓狗肉的來源并不穩定，大多來自民間收購，很難有動物檢驗安全保證，況且貓狗都是我們的“朋友”，不推薦吃。

3.雞鴨屁股——不吃

雞屁股、鴨屁股，這些對少數人來說充滿“異香”的部位，其實腺體也很多。比如雞屁股，那裡有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺會對肉的品質産生污染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹饪，一些病菌也可能不會被殺死。

4.魚腹黑膜——不吃

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

不過，它的營養價值并不高，主要是脂肪，從安全考慮，二噁英、多聚聯苯等環境污染物都是脂溶性的，也會更容易在腹膜等脂肪組織。因此，這層黑膜就不建議吃了。

5.雞鴨皮——少吃

有的人喜歡吃鴨皮、雞皮，其實，這些皮中的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化産物，不利人體健康。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞鴨皮來做菜。

6.魚頭——少吃

一般來說，魚頭是魚中最容易積蓄污染物質的部位。南京市疾病預防控制中心曾對魚中汞含量的檢測發現，不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。污染程度和魚齡成正比，魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。

當然，正規水庫養殖的魚，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。

7.動物脖頸——少吃

動物脖子處的淋巴組織比較集中，我們都知道淋巴組織裡可能存在有病菌，但并不代表說脖子等于淋巴。

比如，豬脖子，素有“血脖肉”之稱，它确實有較多淋巴結，尤其是病變的淋巴結較大，但隻要規範屠宰，病變的淋巴是會被除掉的。

8.冷藏超半年的肉——少吃

肉類冷凍也是有保質期的，沒你想的那麼長。一旦超過保質期，食物在冷凍室内也會變質。

豬肉冷凍保質期為6個月左右，最好在4個月内食用。

牛羊肉基本在8-12個月。

雞、鴨等禽類為3-8個月。

加工肉制品更短，一般最長為3個月，如培根片、腌肉别超過3個月，火腿和培根塊别超過4個月。

9.動物内髒——少吃

動物内髒還是含有豐富的鐵、蛋白質、微量元素等營養物質，可以吃，但是不建議多吃。畢竟肝髒、腎髒等内髒也是身體的“過濾器”，難免會有一些毒素殘留。

10.魚膽——不吃

四川大學華西第四醫院急診科主任杜宇介紹，膽是消化器官，分泌膽汁促進肉類、脂肪類食物的消化。新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質分解産物，即膽汁毒素，不易被酒精和加熱破壞。也就是說，不論是生吞還是煮熟的魚膽，都具有毒性。導緻魚膽中毒大多是淡水養殖的魚類，常見的例如草魚、鲫魚、青魚、鲢魚、鯉魚等。所以在清理魚内髒的時候，一定要摘除魚膽！如果不慎弄破，一定要充分清洗幹淨！

肉類的高營養部位

雞肉

脂肪最少的肉

這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻隻有0.7克脂肪。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

魚蝦

微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、钴、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水産品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。

受海洋污染的影響，水産品内往往含有毒素和有害物質，過量食用易導緻脾胃受損，引發胃腸道疾病。

羊肉

最滋補的肉

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。羊肉還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。

但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

牛肉

最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。

但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

豬肉

最補鐵的肉

豬肉肥瘦差别較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導緻高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。

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