擔擔面川味?散文作者：張玉海，今天小編就來聊一聊關于擔擔面川味?接下來我們就一起去研究一下吧!

擔擔面川味

散文

作者：張玉海

有條件上街買飯吃後，開始邂逅與家中迥然不同的人間美食。難得吃大餐，更喜歡品小點心，擔擔面是個伴随長久的傳奇。

小街西口福壽街上的工農兵飯店在改革開放後，順應時勢改制經營成了擔擔面館，面朝火車站，笑迎八方客。

發小趙小二、李小三幾個貪戀美味、自小潑賴，常偷了家裡糧票到老墳崗找街頭混混兌換些散碎“銀子”，跑到那裡飽餐擔擔面。據他們說，啧啧啧、好吃得難以言傳。

上班後當老師，談對象沒閑錢，加上總是圍着她在火車站、南陽路幾個固定區域轉，沒見過啥世面。在去西郊市委北院報名參加公選考試回來的路上，第一次吃上擔擔面。

那時伊河路自西向東都是辦事處建的藍色鐵皮臨時房，租出去開了各種店。報上了名很興奮，騎車快到金水河邊正對機械研究所家屬樓時看到有家擔擔面館，時近中午，饑腸辘辘，摸摸兜裡剩下的5塊錢，自信的走了進去。

臨門支着口大黑鐵鍋，白色的湯水沸騰着；鍋旁有小塑料筐盛着白色面條、綠色青菜和蔥花、鹵後炒好的棕色肉沫，老闆是個光頭圓臉金魚眼白胖子，掂着大鋁勺立于鍋前，面無表情的待食客交了1.2元的面錢，抓一把面條揮灑入鍋......

側身從大鍋、老闆和鐵皮間的空隙進了店。沿着三面鐵皮牆擺了簡易長條桌，有家裡縫紉機般寬；幾棵大樹鑽出房頂立于其間，坐在鐵皮小圓凳看着窗外陰沉沉的院落，老闆濃重的四川口音傳來：來端你的飯！

白大瓷碗裡圓棍面條軟硬适中、幾棵青綠白菜浮于其上、一團肉沫臊子令人垂涎，碗裡有湯、油星點點。旁邊一個低頭吞面的長發美女看我略顯生澀，嫣然一笑提醒道：拌了辣椒油攪勻了，很好吃的。感激地沖她點點頭，把面前小碗裡飄着黃芝麻黑紅油水下的辣椒攪動幾下，剜了一大勺子擱碗裡，兩分鐘吃完！對老闆喊：給錢，再來一碗......

後來城市管理規範，鐵皮房拆了還路于民，光頭老闆就在對面機械所家屬樓下租房開店，持續了很多年。到機關上班後離得近，常約了三五好友到那兒吃喝一番。他家涼菜不多，肉皮調得不錯。

真正的迷戀是永安街44中的那家擔擔面。青年時代、精力旺盛，課後無聊到44中找同學，打排球、喝啤酒，吃擔擔面。經他們介紹，學校西臨街房那家最好吃，隻是生意太好，排隊太久，不好吃上。就選了校南門對着那家為據點， 店名“郭芳”。

這裡是鐵路家屬區，一排排白灰牆面的平房整齊排列，裡面小巷縱橫，是50年代東德老大哥設計建造的。從街上邁步上幾級台階，進店是個大屋，靠牆擺着玻璃涼菜櫃台，後面焚香點燈供着财神趙公元帥。老闆略施粉黛的白臉青年婦女，笑容可掬。

再向裡有一間大屋，也有幾張台子，還有冰櫃依牆而立，裡面放着炖湯用的大棒骨。一側有門，是店家的卧室。吃面時，常傳出老人孩子們的歡聲笑語。

這家面與伊河路的異曲同工，隻是味道稍淡，更容易使人多食。涼菜品種也多，小盤裝着可以每次多點幾樣。素雞是老母雞高湯煮後浸泡鹵制，食之香如真雞、一大特色。

1994年的兩個月比較難熬。公選考團市委實地考察寫調研報告環節後，學校停了我的課不用上班了......卻還未接到錄用通知。每天忐忑中睡到下午三點，起來騎車到郭芳擔擔面吃飯，然後去學校接女友王老師送她回家。

每次一大碗擔擔面、一塊錢素雞、一瓶啤酒，後來添了新品種——大油炒紅薯面饸烙。來一大盤，黑色細圓面條上點綴棕色肉沫、白嫩綠豆芽和翠綠韭菜葉，吃着香噴噴！有次吃着旁邊桌子一個老兄忍不住說我：兄弟，你别吃了！我下鄉6年天天吃紅薯面，看着都翻酸水......

元旦前接到通知，一顆心算放肚裡了。叫上好友王軍吃擔擔面慶祝一下，特地要了新上的鹵肉和剔骨肉，撒了一小碗蒜汁，很是利口。破例喝了3兩白酒，沒有醉。

白色天光下吹着舒爽的冬風在小巷裡走......淚點較低，或許是給自己多年努力的一個交代。

擔擔面是四川成都和自貢的一種著名傳統小吃，屬于川菜，相傳為1841年一個綽号叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，故名擔擔面。此面是将面粉擀制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔擔面是四川小吃的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時的必備佳肴。如今擔擔面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔面入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名面條”。

2015年參加市文明辦組織的文明城市建設培訓班，在四川大學。學習間隙到市郊一個景區遊覽。進了景區，迎面有小山瀑布，轉向左側布滿鵝卵石小路，路旁小溪潺潺、歡暢嘹亮；臨路是仿古建築的旅遊店鋪，遊人如織、談笑風生。

小路盡頭，豁然開朗，臨着錦江一排黃瓦紅柱涼亭，擺着碩大的八仙桌。在對面飯店裡點了些可口飯菜，幾個組各自圍坐一桌，倚着漆皮斑駁木制欄杆，看大江東去、白浪滔天、洶湧澎湃、奔騰不息，端的是：“春和景明，波瀾不驚，上下天光，一碧萬頃，沙鷗翔集，錦鱗遊泳，岸芷汀蘭，郁郁青青。而或長煙一空，皓月千裡，浮光躍金，靜影沉璧，漁歌互答，此樂何極！登斯樓也，則有心曠神怡，寵辱偕忘，把酒臨風，其喜洋洋者矣。” ！

酒至半酣要了碗擔擔面，竟與在家常吃得神似！鄭州本地擔擔面是川菜特色與中原口味的完美融合，不放黃豆、芝麻醬等配料，而且有湯。面、肉鹵、青菜、骨頭湯，簡簡單單、清清白白，食之過瘾、如獲天珍，真乃大道至簡！

生活猶如吃面，切忌不勞而獲，會吃還要會做。當你走入廚房系好圍裙放平砧闆操起刀鏟，若沒有定力、膽量、耐心、擔當及其對實現自我價值的無限追求，大概不容易以享受時光的情緒來面對柴米油鹽醬醋，也沒法創造出美味飄香的結果出來，生活的味道就是家與廚房的氣氛。食不果腹、衣不蔽體，何以奢望美食？美食演進精緻的進程就是人類文明進步的足迹，美食，無論掙錢買、自己做，是自食其力後，吃的一種情懷......

作者簡曆：張玉海 男 1969年生于鄭州。1990年畢業于鄭州師範學院生物系至鄭州十五中任教。1995年公選至共青團鄭州市委工作。2007年轉崗至鄭州市發展和改革委員會。1991年開始，零星發表散文、随筆、調研報告、論文等。

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