這個季節好多人都在吃蓮藕了,尤其是拿來做涼拌菜的特别多,春季是蠻适合吃涼拌菜的,但是蓮藕不光是可以用來涼拌,拿來炖湯、炒菜等都是非常好吃的,其中大多數人都是用來炒菜的,這樣做不光味道好,而且蓮藕也比較爽脆,我家的小孩子特别喜歡吃!
炒過蓮藕的都應該會注意到一個問題,那就是為什麼有的時候,炒出來的蓮藕會變"黑"呢?今天我就來分享幾個比較好的方法,讓蓮藕炒出來不會變黑掉,為啥蓮藕一炒就變"黑"?老夥夫教你幾招,炒出來的蓮藕潔白如玉。
蓮藕之所以能夠被炒黑,這不是因為火候太大燒掉了,也不是因為蓮藕不行變質了,那是因為連口被切開之後,沒有表皮的保護,裡面的蓮藕會被空氣給氧化,切開來放久了,這個蓮藕就會黑掉。
而且蓮藕裡的鐵元素也很豐富,鐵元素碰到溫度高照樣會氧化變黑,變"黑"的蓮藕當然還是可以吃的,隻是賣相會比較差而已!
在炒蓮藕的時候不妨放一些白醋下去,白醋能夠保護這個蓮藕不會氧化變黑,炒蓮藕的時間也不要太長,久了的話口感就會很差,蓮藕在炒之前可以進行焯水,焯完水的蓮藕放久了也不會變黑,焯水的時候不要太長了,一兩分鐘就可以了!
如果不焯水也是可以的,拿水浸泡這就行,倒一些醋下去就行,這樣泡着的蓮藕不會變黑的。
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